本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。

项目一　菜品开发与创新

项目二　热菜设计与开发

项目三　冷拼食雕研发设计

项目四　面点的创新变化

项目五　菜品包装设计

项目六　菜单设计

项目七　现代流行创新菜

项目八　展台策划与设计