本书以世界美食之都(顺德)粤菜区域特色菜品为例，以具有地域特征的代表性菜肴为载体，结合烹饪、酒管、旅游专业教学中的职业教育的规律和学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型区域菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，探索性地采用工作手册式的全新架构进行编写，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，以美食堂做+讲解的新形态呈现，分粤菜的形成与发展、原料新派创新及实操、味型新派创新及实操、烹调方法创新及实操、视觉冲击创新及实操5个项目18个任务进行阐述。本书可作为职业教育烹饪专业教师教学和学生学习的参考用书，也可作为餐饮行业职工技能提升的培训教材、非餐饮类专业学生的公共选修课教材、中小学生美食体验研学教材以及广大美食爱好者的阅读书籍。