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粤菜风味菜点制作
定 价:39 元
作者:邓谦主编
出版时间:2022/8/1
ISBN:9787568932431
出 版 社:重庆大学出版社
中图法分类:
TS972.117
页码:132
纸张:
版次:
开本:26cm
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内容简介
本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准,对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片,生动活泼,图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体,使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法,学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴,扎实掌握粵菜的基本烹调技法,提高独立操作烹饪技术的综合能力。
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