本书以食醋酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、检测技术及酿造常见问题和解决方法等分别展开叙述，详细介绍食醋风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了食醋的常用检测技术及新兴检测技术，以及食醋酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，本书叙述了食醋风味物质与人体健康，引导消费者对食醋进行合理选择。提升了普通消费者对于食醋知识的认知。本书理论联系实际，可操作性强。