在二十五岁时，我已经成功攀登过珠穆朗玛峰，并在英国空军特种部队服过役。而今，我已步入不惑之年，但看上去却比二十多岁时更结实、更健康，身材也更好。至于我是怎么做到的，我会在这本书里告诉你，具体方法可能比你想象的还要简单。
部队的训练足以把我累趴下，甚至远超于此，可即便这样，训练的效果也从未达到过我的期望值。没错，力量、耐力以及支撑我继续下去的钢铁般的意志，我一样都不缺，可我的身材看上去就是不怎么健美。我一度觉得自己天生不是那种人—可能一辈子也练不出六块腹肌！
其实我错了，之所以这么说，是因为我从未重视过我的饮食。
先卖个小小的关子，饮食一会儿再说，先聊点别的。
从小到大，我从未重视有益健康又精细的营养搭配。我想，这可能既有文化因素，也有时代因素。上学的时候，没有人教我们健康饮食，小时候的家庭教育也不包含这项内容。吃饭向来都是风卷残云，至于吃了什么，那我可忘不了，自然是英式菜的标配：小羊排、土豆、煮白菜，当然，还有葡萄干奶油布丁。要是不到吃饭时间就饿了，我们会冲进厨房，胡乱弄些面包，就着黄油和果酱塞进肚子，草草了事。
后来，我离开学校、谋生、进入部队，在这几个阶段，健康饮食对于我来说，更多成了“能吃多少吃多少，能吃多快吃多快”，和“吃什么”并没有关系。结果，不知不觉就养成了多吃快吃的习惯。
我意识到问题时很震惊，我觉得是该向我的身体敲响健康饮食的警钟了。那个时候，距离我攀登珠穆朗玛峰大概过去了一年，我也从部队退役了。这一年的关键词就是“光吃不锻炼，写第一本书”。当时我刚做完最早的一期电视访谈，从屏幕上回看节目时，我才发现自己的身体显得很臃肿，而且脸色暗淡。真的很难看。不过，我依然没有当回事。后来，我和萨拉结了婚，经济上不宽裕，所以总是跑去廉价超市采购便宜的商品，吃的东西毫无质量可言。雪上加霜的是，父亲后来因心脏病离世。一个月后，饱受折磨的我获得了为Sure 牌除臭剂拍广告的机会，以我攀登珠穆朗玛峰的经历为广告背景。当时感觉这就像阴阳相隔的父亲送来的一份礼物，我真的需要歇口气。可问题是，拍广告必须光着膀子！这真是个不错的动力！我决定，一定要改变形象！只有三个月时间！
就这样，我开始了大胆的尝试—在健身房里发了疯似的锻炼，节食，甚至连街角不靠谱的减肥药广告我也相信。凭着意志力，我看上去的确是瘦了一点儿（当然，开拍时合适的灯光和姿势是绝对不能少的），广告拍摄完成—勉强算是过了关。很快，我又接到更多电视商业广告，我继续在健康和减肥的道路上拼命，靠的依然是意志力、自律性以及差劲的食谱。可问题是，没有正确的知识，单靠这股干劲儿，我根本走不远。
不管我做什么，训练多么辛苦，甚至采纳最新的阿特金斯饮食法，我依然无法做到拥有好身材的同时，还能健康快乐。我变换花样，增加训练强度，减少食量，改变饮食时间与蛋白质和碳水化合物的摄入比例，甚至根据血型来饮食，总而言之，能想到的我都尝试了，可结果呢，体重只是偶尔出现暂时的波动，仅此而已。
很快我便意识到，健康饮食才是发生变化的关键所在，若非如此，我应该比在英国空军特种部队时更健康、更结实才对啊。健康饮食才是重中之重。可是，营养和健康的世界对我来说完全是陌生的，我根本不懂。我知道，如果真想看到我所希望的积极变化，我必须靠自学。
说干就干——广泛阅读，扩展关于健康的知识；留意其他人看上去很合理的习惯。随着自己对健康饮食了解逐步增多，曾经那些关于健康的信条和习惯也都被我一一抛弃。当然，在健康饮食这条道路上，我也犯过错，偶尔还会走进死胡同，不过，我慢慢总结出一套适合我的健康饮食习惯。其影响力真是不可思议。我现在感觉特别舒适，体形看上去也比早期拍电视广告时健美多了。
不过，还有一个问题没解决—我依然很喜欢吃不健康的食物，因为健康食物的味道的确不怎么样，而且我依然讨厌蔬菜，这一点丝毫没有变。要保持健康，只能靠自律，管住嘴，只能逼着自己吃健康的食物。
所以，接下来的挑战就是如何让健康的食物吃起来美味。我可不想每次补充能量时都感觉空虚和无趣，我希望健康食物能比垃圾食品更美味，这样自己才会充满对健康食物的渴求，这才是理想的境界。
可健康饮食的乌托邦真的能实现吗？
于是，我开始搜寻神奇食谱，也就是说，我热衷于健康饮食了，不再把它当作鸡毛蒜皮的小事。最初是一份简单的食谱，脂肪含量不高，含糖量也很低，不过，味道可不怎么样，我坚持了一个月。后来，我尝试不断更改这份食谱，先证实哪些食材比较好，然后再用好的食材替代不好的食材，直到实现健康美味一体化才罢休。紧接着，我又找到一份新食谱，就这样，我的健康食谱越来越多。没过多久，我就发现，相较于垃圾食品，我居然更喜欢健康的食物了，而且健康的食物更容易产生饱腹感，也就是说，我吃得更少了。多划算啊——吃得更满足，想吃多少吃多少，味道比垃圾食品好，而且，自己也更结实，身材更好了！
尤里卡！
这就是本书涵盖的主要内容：纯天然的健康食品，味道绝对胜过我们大多数人一直选择的深加工垃圾食品；真正的健康食品，是让我们健康、吃过后身材看上去健美的创新型“舒适食品”。如果这都不去尝试，那不就太傻了吗？
当然，本书不仅和一时的感受、一时的身材有关，还着眼于我们的长期健康。以前，人们大多认为健康80% 源于锻炼，20% 和健康饮食有关。其实恰恰相反，这一点现在也获得了广泛认同。健康、舒适、幸福、心态、效率、长寿在很大程度上都取决于我们吃了什么、喝了什么。现在，我只要吃东西，就会思考：“这种食物真的有助于细胞修复、排出毒素吗？是有助于我精力充沛，还是会让我筋疲力尽、加重身体负担？”我觉得你每次吃东西时也应该问问自己，并在潜意识里养成一种习惯。阅读本书，你会找到回答以上问题的方法和诀窍，然后再做出明智的选择，合理摄入，健康饮食。
如果一个人向我推荐某人，我会随便听一听；如果两个人向我推荐他/ 她，我会稍微留心；如果二十个人都向我推荐，我就得对他/ 她另眼相看了。和我一同写书的凯·万·贝尔斯姆就是第三种情况。
凯看上去非常健康，身材苗条，充满活力。她甚至还没开口，我就已经确定“我会听这个人的意见”了。
很欣慰我这么做了。你一定没见过像凯这样了不起的营养咨询师。她非常谦逊，一心想把健康、营养且美味的食谱带给大家。她是我所认识的人当中最不看中物质的—她唯一的追求就是让大家的生活更健康，看到大家因为采纳她的建议，健康状况得到改善，她就快乐无比。