本书介绍不同月份的时令食材, 以不同的保鲜手法制作出天然美味, 既可以吃到当季食材的鲜甜滋味, 更能尝到它们渍出后的不同风味。针对当下忙碌的上班族, 提供了快速食材处理方案, 值得推广。将本书所介绍的烹饪方法延伸运用到家常料理中, 比如炒菜、煮汤、拌饭、拌面等, 可以让餐桌变得更加丰富还可以将书中介绍的方法用来调制饮品, 营养又健康, 口感、风味也很独特。除上述内容之外, 本书还同时还介绍了常备菜及酒的制作方法, 可以让你的餐桌迅速变得丰盛。
一书汇集腌渍小菜、酱料、果酒、罐头、炒菜、凉拌菜、炖菜、果酱、甜点等常见美食。
每年集中时间做一次，四季皆可享用。
省时、省力、美味不减，充分享受制作的乐趣。
[日]宅间珠江
1964年出生于日本东京，料理研究者。《时令留鲜：86种手作保鲜美食》中的每一款便当都倾注了作者对家人满满的爱和对生活的热爱。著有《小玉老公的便当》一书。
【储存食物的季节】
春季【spring】
3月 草莓糖浆
半干草莓糖浆
莓果酒
蜂斗花茎味噌
油浸蚕豆
当归佃煮
4月 盐樱、盐渍樱叶
蜂斗菜佃煮（伽罗煮）
蜂斗叶佃煮
蛤蜊时雨煮
生姜杂鱼佃煮
5月 黑樱桃罐头
黑樱桃法布尔顿蛋糕
柠檬酒
青梅糖浆
青梅酸味果露
夏季【summer】
6月 藠头
藠头塔塔酱
藠头番茄沙拉
腌渍藠头
藠头豆苗沙拉
藠头炒牛肉
杏罐头
杏糖浆
梅干
7月 糖浆煮李子
红紫苏糖浆
浆果姜汁
朝天椒叶佃煮
8月 腌红姜
甜醋生姜（腌姜）
甜醋山姜
红梅醋山姜
秋季【autumn】
9月 秋天的罐头
白桃罐头
黑胡椒梨罐头
黄桃罐头
苹果什锦罐头
薄饼
加州梅罐头
10月 紫苏果实和叶子佃煮
红梅醋腌制红紫苏果实
葡萄糖浆
11月 苹果酱
粉红色红宝石苹果罐头
鸡尾酒腌制海棠果
冬季【winter】
12月 柚子茶（柚子皮酱）
柠檬茶（柠檬皮酱）
鸡尾酒橘子热饮
麦芽糖萝卜
1月 生姜糖浆
冬天用蜂蜜腌制各种食材
萝卜干、萝卜条
炖萝卜干
腌萝卜片
2月 生姜煮金橘
味噌腌物
味噌腌鲑鱼
味噌腌猪肉
味噌腌蔬菜
【常备菜品和日常厨房工作】
调味汁
调味汁的用法①煮羊栖菜
调味汁的用法②乡村烧茄子
散寿司调料
芝麻饭调料
甜醋
甜醋的用法①
越南三明治（日式）
甜醋的用法②
甜菜腌制应季蔬菜
味噌肉酱
生姜金针菇
牛肉时雨煮
海带佃煮
金枪鱼肉冻
鸡肉泥
羊栖菜蘑菇泥
各种晾晒食物
自制香菇干
橄榄油腌制番茄干
香草腌泡番茄
简易版柿子干
胡萝卜干沙拉
炖香菇干
腌泡半干蘑菇干
酵素糖浆
橘子+柚子+薄荷酵素糖浆
米糠酱菜
浅渍泡菜
古渍泡菜
柠檬泡猕猴桃
果子酒
果核酒
关于工具
关于材料
储存时的注意事项
煮沸消毒的方法
蔬菜和水果的时令日历
4 月 盐樱、盐渍樱叶
当东京樱花开始凋谢的时候，八重樱开始逐渐盛开。制作盐樱用开至七分的花刚刚好，晴朗温暖的日子一直持续的话，心情也会躁动起来。配上和式点心，或者放在茶里吃也很不错。
叶子要选用东京樱花和八重樱的嫩叶。
八重樱选用开至七分的花朵。
盐樱
材料与用量（方便制作的量）
八重樱 100g
（开至六成的樱花）
盐 30g
梅醋 2.5大匙
制作方法
1 八重樱用水清洗干净，之后沥干水分。
※八重樱上面可能会有青虫，因此要仔细清洗。
2 将步骤1的八重樱放入密封袋中，撒盐（30g），之后倒入梅醋。
3 排净空气后密封好，之后放在400g的重物（图书等）下面，放置10天左右。
※水分会慢慢渗出来。
4 10天后待水分充分去除，将八重樱仔细地平铺在笸箩上，放在阴凉干燥处2～3天。
5 将盐充分地撒在樱花上面，之后放入储存瓶或容器里即可。
◎保存方法：放置阴凉干燥处可保存6个月。
夏 季 ［ s u m m e r ］
随着阳光变得越来越足，南边的窗户挂起了帘子，我开始为迎接夏天做准备。从青梅上市的时候开始，我就一直关注着像藠头、杏这些旺季成熟期较短的蔬菜和水果。藠头在鸟取农场预定，杏则是在长野果园。送到之前，我就会买齐调味料，取出保存瓶之类的用具并清洗干净，我也一下就变得繁忙起来（但是很开心）。做这些准备工作的时候，梅子也已经变黄了，于是开始着手制作梅干，同时还要时刻关注院子里的李子的生长状态，需要在完全成熟之前摘下来……一年中最忙碌的时候就是6～7月。
小辣椒、红紫苏也是在这个期间成熟。如果不抓紧一切时间准备，就会错过最佳采购时机，所以我会提前拜托农场里的大叔帮忙预留。择菜、切菜工作、择红紫苏叶、择小辣椒叶、取辣椒的种子……每天从早上开始我就要重复这些步骤，好不容易做好了饭，终于可以走到院子里透口气，坐在阴凉的地方给自己来一杯啤酒，作为对自己辛苦工作的奖赏。
梅雨季节一过，梅干的制作终于告一段落。到了盛夏时节，田地里的蔬菜也迎来了收获的高峰期，我每天都去采摘新鲜的蔬菜。西红柿、黄瓜等夏季蔬菜只在夏天才会出现在我家的餐桌上，因为我觉得还是时令蔬菜才是最好吃的。
采摘蔬菜累得大汗淋漓时，来一杯春天酿造的酸味果露或红紫苏糖浆，真是清凉又爽口。有了这些，我就可以从容地度过漫长的夏天了。
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