餐饮服务与管理_谢浩萍编_9787567524415

　　《餐饮服务与管理》是职业教育高星级饭店运营与管理（酒店服务与管理）专业教学用书。
　　该书以餐饮行业岗位需要为导向，以实际工作中涉及的内容为主线，合理安排教学内容，有机整合为6个模块。教材编写注重学生动手操作能力的培养，注重行业发展动态，
　　紧密结合理论与实际，将餐饮知识与行业需求融为一体。
　　具体栏目设计如下：
　　任务描述：概括介绍任务内容。
　　任务目标：列出任务目标。
　　任务准备：从知识和物品两方面给出任务准备内容。
　　操作流程：简洁文字搭配真人图片，分步骤展示任务流程。
　　任务实训：为任务训练评价、打分。
　　知识链接：针对任务内容的拓展知识。

　　餐饮服务与管理是职业学校饭店运营与管理专业的核心专业课程。本教材编写组在行业专家的指导下，以上海市教育委员会2006年制定的《上海市中等职业学校饭店服务与管理专业教学标准》为依据，围绕市级精品课程“餐饮服务与管理”的课程标准，以提升学生操作能力为主旨，以职业能力为基础，充分体现任务引领、能力导向的课程设计思路。
　　本教材以餐饮行业岗位需要为导向，以实际工作中所涉及的工作内容为主线，合理安排教学内容，有机整合为6个模块，涵盖劳动保障局餐厅服务员职业资格初、中级鉴定标准中的理论知识与基本技能，教材编写注重学生动手操作能力的培养，关注行业发展动态，紧密结合理论与实际，将餐饮知识与行业需求融为一体。符合中职学生的认知规律，利于学生加深对理论知识、技能的理解和综合能力的掌握。本教材严格遵循职教课改理念与思路，突出实践性教学环节，教材内容体现“新知识、新技术、新工艺、新方法”的要求，层次清晰，内容丰富，体现了如下特色：
　　第一，任务引领，构架“模块——项目——任务”三级阶梯。教材内容分为6大模块，详细描述了餐饮知识、餐前服务、接待服务、餐间服务、餐后服务的各项工作与任务，并通过最后的综合实践模块加以巩固，每个模块分解成若干项目，每个项目又细分为若干个任务，每个任务包含具体的操作流程和实训。
　　第二，理实结合，适应学生认识需求。本课程理论概念阐述简明扼要，便于掌握记忆，突出职业技能应用，步骤精要，方法实用。课程依托餐饮服务的实际操作过程，使学生运用所学知识与相关技能，参与餐前、餐间、餐后服务，加深对专业理论的认知和把握。此外，教材还引用了大量实用案例供学生阅读参考。
　　第三，多元融合，体现国际化发展需求。关注餐饮服务行业国际化发展趋势，发挥与法国马赛旅馆学校长期合作的优势，在餐饮服务基本操作中加入服务英语的学习，融入西式餐饮文化，在每个项目后增添了与餐饮相关的英语学习内容，提高学习要求，拓展学生视野，适应当代高星级酒店的用人需求。
　　第四，编排新颖，有力提升教材的直观性和实用性。本教材内容图文并茂，选用的照片均由学校师生和校企合作行业人员共同演示、摄制和剪辑处理。清晰直观的图例增强了学生对课程的感性认识，调动学生学习的积极性，提升学生综合职业能力，从思想和实践上逐步实现从学习者到工作者的角色转变。
　　本教材所附光盘中包含托盘、餐巾折花、斟酒三节精品示范课程以及与教材配套的电子教案。
　　本教材中参与示范的教师系曹杨职校谢浩萍老师与企业代表吴巳菲、黄苔莉。参与示范的学生系2010级酒店服务专业黄亚亚同学、2011级酒店服务专业杨丽同学与2012级高星级饭店服务与管理专业李展同学。
　　本教材在编写过程中得到了学校领导和旅游服务专业部的大力支持，在学校2011、2012级酒店服务与管理专业进行试用，并结合课改实践、精品课程建设不断修订和提升教材质量；还要感谢在编写过程中给出诚恳意见与建议的上海师范大学李晓云老师、原锦江培训中心皮采老师和行业专家——喜达屋酒店集团人力资源总经理仲莹、原锦江饭店餐饮部经理陈美华和金外滩餐饮部经理范彩萍。因编者水平有限，难免存在不足之外，希望广大教师和行业专家提出宝贵意见，帮助我们完善本教材，谢谢！

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