本书共十四章,内容包括:中式烹调概述;鲜活烹饪原料的初步加工;刀工、刀法和勺工技术;出肉及整料去骨;干货原料的涨发;烹饪原料的初步热处理;热菜的配菜;火候知识;调味;制汤;上浆、挂糊和勾芡;菜肴的烹调方法;热菜装盘;宴席知识。

本书共六章:面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。主要内容包括:面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料;食品添加剂及面点制作的设备与工具;水调面团调制技艺;膨松面团调制技艺;油酥面团调制技艺等。