教材从感官评定的基础理论（如生理心理机制、试验组织管理）到具体检验方法（差别检验、排列检验、分级试验、描述分析等）层层递进，逻辑清晰，帮助读者建立完整的知识框架。教材详细讲解各类感官检验方法，包括试验设计、数据分析和结果解读，并配有试验指导，使读者能够快速掌握实际操作技能。此外，教材结合食品工业中的真实案例，探讨感官评

本书以食品新产品开发的全流程为核心编写。首先，对食品新产品开发的相关法律法规、构思、开发流程以及过程管理与知识产权保护等内容进行系统性概述，其次，详细介绍了食品新产品设计理论涵盖食品新产品配方设计、工艺设计、包装设计等相关理论在新产品开发中的应用，为读者提供全面且深入的理论指导和实践参考。再次，阐述了食品新产品评价的技

本教材从实用角度出发，向广大读者提供食品化学相关知识，旨在引导学生探索交叉学科领域、拓宽学生知识视野，指导学生理解生活中常见现象、建立科学饮食观念。全书共分为十一章，包括绪论、水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明食品的化学组成、结构、性质，以及食品在加工和贮藏中发生的化

本书依据《国家职业技能标准调饮师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短

本书内容主要包括食品分析实验基础、食品物理性质的测定、食品营养成分分析、食品功能性成分分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、综合技能训练实验。除重点介绍国家标准分析方法和经典实用的分析方法以外,还融入国内外食品分析检测技术的最新研究成果,如食用合成色素和有机磷农药的快速测定、阳极溶出伏安法测定铅和镉、高效液

《功能性食品开发与应用》结合高职学生的认知规律，融合岗位职业能力需求，以满足学生学习能力、培养学生专业技能、提高学生社会就业为目标，设计了功能性食品的开发、功能性食品加工技术、功能性食品的质量管理3个学习情境20个子情境以及功效成分的检测共14个技能训练。本书将功效成分融入功能性食品开发的各个子情境中，在情境中结合案例

本书从实用角度，综合了心理学、市场营销学、食品加工科学等多学科知识，全面、系统介绍食品研发所需的知识和技能。具体内容包括食品研发人员的社会需求分析，食品研发原则和人员要求，消费心理学，食品研发基本程序，食品研发法律法规和标准，食品添加剂的使用，食品原料的选用，食品研发实验设计与分析，食品保质期的确定，食品研发灭菌方法的

《食品添加剂及应用》根据教育部本科课程建设和教材编写最新要求，针对我国食品企业食品添加剂使用中易出现的问题，以最新的GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础，结合食品添加剂使用规定的新变化，参考最新的研究成果及国际动态，在现有相关教材内容的基础上进行大幅度修改补充，以保证内容

本书共分为12章，包括：水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分等。