1.主要内容：包括日式料理概述，日式料理从业人员的着装、礼仪礼貌，日式料理制作的烹饪技法，日式料理食材切配刀工运用，日式料理装盘技巧等日式料理厨房实用技能知识和理论知识。2.主要特点：内容齐全丰富，文字简单易懂，以理论知识结合实际操作的形式，指导相关从业人员合理简明易懂地学习日式料理制作。3.选题价值：目前，日式料理制

为贯彻落实《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》(人社部函〔2022〕20号)和《关于推进技工院校工学一体化技能人才培养模式工作安排和启动第一阶段工作的通知》(人社厅函〔2022〕88号)要求，2022年5—7月，教材办依托技工教育和职业培训教学指导委员会及相关技工院校，在机床切削加工(车工)等31个专业原

1.主要内容：本选题主要内容包括：湛江海鲜菜的特点、历史与发展，湛江海鲜菜饮食习俗，湛江海鲜原料基础知识，厨房岗位职责与职业能力，海鲜原料的初加工，海鲜原料的精加工，海鲜原料的初步熟处理和烹制前的上粉、上浆与造型，湛江海鲜菜的常用烹饪技法，湛江海鲜菜点制作等。2.主要特点：该选题以“湛江菜海鲜菜”特色项目建设为契机，着

本书选取8位广州的粤点女大师——徐丽卿、吴筱华、陈笑鸿、周爱云、陈慧梅、黄婷婷、黄树蓉、冯莉，根据她们的个人特色，每人制作12-15款粤点，每款粤点详细介绍原料用量、制作步骤、粤点特色，并配以步骤图、成品图，力求图文并茂、简单易懂地将每款粤点呈现给读者。此外，本书的8位粤点女大师各有所长、各有故事，本书也将她们的特色、

本书由深圳市育新学校组织编写，共收录了6种创新乳鸽烹饪工艺，并完整地介绍了育新乳鸽制作方法，对烹饪乳鸽的关键技术和风味特点有突出说明，书后附带活页式综合实训手册。本教材简单易懂，条理清晰，具有较强的实用性和操作性。具体章节目录如下：第一章：认识乳鸽及烹饪工艺第二章：乳鸽烹饪的职业要求与食品安全管理第三章：乳鸽烹饪的基本

中国烹饪发展历史沿革，中国烹饪工艺，中国菜点种类与风味流派，中国筵席，中国烹饪的发展趋势。

本书从沙县人文历史概述、沙县地方菜肴的起源与风味特点、沙县饮食文化、沙县民间传统宴席风俗、草根类、菌菇类的原料知识与营养价值、农家草根汤系列、沙县小吃营养炖罐、沙县地方风味菜肴、乡间野菜、沙县小吃简餐菜肴、风味面食小吃、烹饪小知识等方面进行了详细的阐述。书中图文并茂，内容通俗易懂，选择的100多道菜肴、面食小吃从原料的

《养小录》为清代顾仲编著，是他采录杨子建辑《食宪》中有关饮食方面的内容，结合自己的体验编撰而成的。全书共三卷，分为“饮之属”“酱之属”“饵之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“嘉肴篇”七部分。书中记载了饮料、调料、蔬菜、糕点、菜肴190多种，以浙江风味为主，兼收中原及北方风味，是一部颇有影响的饮食著作。

本书共收录104种美食的制作方法，每种美食皆详细描述其名称、用料、烹制方法、诗文掌故、人物轶事等，读来妙趣横生。作者所选膳食以素食居多，并重视综合性营养的摄取，符合《内经》以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的指导思想。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单共14单，详细记述了中国14至18世纪流行的300余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调及菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。