我国民间有“夏日吃块瓜,药物不用抓”、“一日一苹果,医生远离我”等赞美瓜果防治疾病的谚语。《天然食材养生宝典:瓜果》以中医学“医食同源”、“药食同源”为依据,倡导我国历代医家都十分重视的食疗,主张“药疗”不如“食疗”。《天然食材养生宝典:瓜果》所主张的“食疗”,都取自于人们日常生活中瓜果,具有取材方便,简单实用,疗效确实等诸多优点。
《天然食材养生宝典:瓜果》:
话说黄瓜
黄瓜又称胡瓜、王瓜等,为葫芦科植物黄瓜的果实。黄瓜栽培历史悠久,也是世界性蔬菜,广泛种植于热带和温带地区。黄瓜为一年生蔓生或攀援草本植物,一般嫩果在雌花开后7~15天采收。黄瓜是一种夏秋季供应市场的瓜菜,我国许多地区用塑料大篷进行温室栽培,已做到全年供应市场。
黄瓜按其外形可分为刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜三个品种。刺黄瓜表面有十条突起的纵棱和较大的果瘤,瘤上长有白色刺毛,其肉质脆嫩,味清香,品质好,最宜生食。鞭黄瓜呈长棒形,是黄瓜中瓜条最长的品种,风味品质次于刺黄瓜,宜生食也宜熟食。秋黄瓜瓜面有小棱和刺毛,水分多,肉质脆,品质一般,可生食或熟食。现在,上海引种的一种荷兰水果黄瓜,这种黄瓜表面光滑,质地脆嫩,水分多,清淡爽口,一般超市都有供应,很深受消费者欢迎。
【历史概述】
黄瓜原产于印度,汉代张骞出使西域,把黄瓜种带回中国,故有胡瓜之称,后因封建帝王避讳的缘故,把胡瓜改名为黄瓜。
从此以后,黄瓜就在朝野之中传开了。到了唐宋时期,黄瓜已成为达官贵人餐桌上的佳品。当时主要种植春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜,其中春黄瓜在露地瓜果类蔬菜中是上市较早的蔬菜。
春天蔬菜短缺时,如能吃上一盘黄瓜菜就更鲜美了。正如宋代爱国诗人陆游咏诗道:“白色黄瓜上市稀,盘中顿觉有光辉。”过去,春黄瓜虽然能给餐桌增辉添色,但价钱十分昂贵,有“元旦进椿芽、黄瓜,一菜一瓜几吊千钱”之说。
清朝文人李静山在《增补都门杂咏》中写道:“黄瓜初见比人参,小小如簪值数金。微物不能增寿命,万钱一食是何心?”可见当时春黄瓜的珍贵。
现在,我国农业栽培技术发展迅速,暖棚栽培的反季节蔬菜产量逐步提高,早春时节吃一盘凉拌黄瓜不要再花费数金,花几元钱就能买到,足够一家人饱口福了。
【烹饪简介】
黄瓜脆嫩清香,可生食、凉拌、炒食、做汤、腌渍、酱制等。
生食黄瓜清香脆美,既生津止渴,又能为机体提供一些生物活性营养素,所含的蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收,所以有一些老人和儿童在炎热夏日,喜欢把黄瓜当作水果食用,有利于人体健康。
蒜泥黄瓜、皮蛋黄瓜、醋溜黄瓜、黄瓜拌海蜇、黄瓜拌粉皮都十分清香爽口,是简单的家常菜。喜欢吃西餐的人还可用黄瓜做色拉,把黄瓜洗净,切丁,加入精盐、味精、胡椒粉,淋上色拉油,不仅色味佳美,而且风味独特。
用黄瓜与猪肉一起炒食,最好用老黄瓜,将老黄瓜去皮,切片或切丁,味道很不错。讲究一点还可做瓤黄瓜,挖去瓜瓤,填入馅料,煮热至熟,别具风味。冬季和早春用黄瓜做汤,有特别宜人的清香,诱人胃口大开。
用黄瓜做酱菜,风味别具一格,如扬州三和酱菜厂的传统产品“罐装乳黄瓜”,山西临猗的“酱黄瓜”,风味迥异。北方人除了喜食酱黄瓜之外,还喜食一种虾油黄瓜,喝粥时十分鲜美。
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