本书是高等职业院校烹饪专业教材，实际上也是高等教育层次使用的教学名菜谱。内容包括：中国菜肴的发展概况及分类、畜类名菜、水产类名菜、禽类名菜、植物类名菜、其他特色名菜等，每一部分又从煮、炸、烧、蒸等多种烹调技法的角度，分别列以精选的典型名菜制作方法，制作要领、相关的知识拓展等。该书内容丰富，实用性强，并注重启发学生的思路以拓展创新。