佳茗似佳人——煎茶小品赏读·闲雅小品丛书_曹亚瑟，于左_9787534851100

闲闲的午后，有疏梅在侧，有新泉活火，把一盏香茗，随意翻阅古人关于茶的那些叙述，那些咏叹。遥想长林浮云、雨窗晴帘的优雅生活。

一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。……以初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。

——许次纾《饮啜》

童子鼻鼾，故与茶声相宜。水沸声喧，致有松风之叹。梦眼特张，沫溅灰怒，亦是煎茶蹭蹬。

——张大复《梅花草堂笔谈》

色香味三淡，初得口，泊如耳。有间，甘入喉；有间，静入心脾；有间，清入骨。嗟乎！淡者，道也。

——陈贞慧《秋园杂佩》

前言
“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这是清代书画家郑板桥为扬州的青莲斋写的一副对联，恰好道出了在茶事发展的历史中两种最重要的推动力量，一是僧人，二是文人名士。
饮茶的普及与佛教有些关系。《封氏闻见记》记载，唐玄宗开元年间，许多人跑到泰山的寺院中学禅，习禅的过程当中不能吃晚饭，夜里不能睡觉，但可以喝茶。于是又困又饿的弟子们不停地喝茶，结果都养成了深深的茶癖，以后他们再把这种癖好带回各自的家乡，中原各地从此风行饮茶。
僧人茹素，与酒无缘，这就逼迫着他们寻找一种合适的饮料，以消永日。这种饮料即要有美好的滋味，又能提神醒脑，还不违背禁律，非茶莫属。另一方面，崇寺大庙通常远离市井，处在深山荒野，那里正是茶树生长的地方。僧人们不必为俗事操劳，每天有太多的时间与茶树接触，琢磨试验。许多茶树的发现和培育，许多茶品的焙制，都有他们的贡献。
在一些名茶的焙制过程中，僧人发挥了重要作用，比如焦坑茶、虎丘茶、松萝茶、蒙山茶、云雾茶、武夷茶等等，明代人最喜欢的岕茶中，顶级品称为老庙后、新庙后，与僧

前言

“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这是清代书画家郑板桥为扬州的青莲斋写的一副对联，恰好道出了在茶事发展的历史中两种最重要的推动力量，一是僧人，二是文人名士。

饮茶的普及与佛教有些关系。《封氏闻见记》记载，唐玄宗开元年间，许多人跑到泰山的寺院中学禅，习禅的过程当中不能吃晚饭，夜里不能睡觉，但可以喝茶。于是又困又饿的弟子们不停地喝茶，结果都养成了深深的茶癖，以后他们再把这种癖好带回各自的家乡，中原各地从此风行饮茶。

僧人茹素，与酒无缘，这就逼迫着他们寻找一种合适的饮料，以消永日。这种饮料即要有美好的滋味，又能提神醒脑，还不违背禁律，非茶莫属。另一方面，崇寺大庙通常远离市井，处在深山荒野，那里正是茶树生长的地方。僧人们不必为俗事操劳，每天有太多的时间与茶树接触，琢磨试验。许多茶树的发现和培育，许多茶品的焙制，都有他们的贡献。

在一些名茶的焙制过程中，僧人发挥了重要作用，比如焦坑茶、虎丘茶、松萝茶、蒙山茶、云雾茶、武夷茶等等，明代人最喜欢的岕茶中，顶级品称为老庙后、新庙后，与僧人的关系一望而知。

《墨客挥犀》记载，建安能仁院的僧人采造一种岩茶，名为石岩白，是武夷茶中的精品，每年只能造出八饼，大部分贡献给都城之中的权贵。一些名茶所在的地方官员，要以此结交上司，也是大肆逼索，让拥有这些名茶的寺院僧人苦不堪言。苏州虎丘寺的僧人就因为不堪官府威逼，怒而铲除寺院的茶树，让著名的虎丘茶从此消失。

文人雅士对于茶事的贡献，主要表现在文字方面。茶有君子之风，含蓄内敛，因此成为文人喜欢吟咏的物事。他们留下的茶诗与茶词数量很多，流传很广，比如唐代文学家柳宗元的诗句“日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼”，杜牧的“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风”，卢仝的“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”等等，脍炙人口。宋代苏轼的词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，黄庭坚的“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香”，李清照的“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”等等，也广被传诵。

诗词之外，更多与茶相关的文字载于文人的专著和笔记之中，数不胜数，比如陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》、田艺蘅的《煮泉小品》、周高起的《阳羡茗壶系》、冒襄的《岕茶汇钞》等等。摘取其中的文字出来，就是一篇篇精致的小品文，关乎茶，关乎水，关乎茶事，关乎茶器，关乎品题鉴赏。

书写的同时，文人雅士也亲力亲为，宣扬和创制自己喜欢的茶品、茶具，宣扬自己的茶艺经验。苏轼无心闲咏的一句“浮石已干霜后水，焦坑新试雨前茶”，让江西一种名气不大、滋味苦硬的焦坑茶名声大振。相比之下，黄庭坚对于双井茶的宣扬，目的性就要明确得多。他以一己之力，通过向友人馈赠、诗文题咏等方式，硬生生把江西老家一种名不见经传的双井茶搞得天下闻名，而且流传千古。

明代学者李日华在江西任职时，发现庐山茶的品质极佳，当地僧人采造方法不当，焙制出的庐山茶很难喝。李日华借鉴江浙一带的制茶方法，整理出摘采、烘焙、保管的步骤，让僧人镌刻在崖石之上。明末清初的张岱与自己的叔叔一起，借鉴松萝茶的焙制方法，用日铸的茶芽焙制出兰雪茶，品质精良。清代的陈鸿寿，学习时大彬的造壶方法，自制砂壶，名声响亮，号为“曼壶”……

从本质上看，茶和酒、烟、大麻、鸦片一样，作用于人的神经，令人迷醉，而且很容易嗜而成瘾，区别只在于程度。茶性温和，带来的兴奋与迷醉比其它几种要温和得多，对人的身体与精神也没有什么损害。

天地眷顾中华，最初只把茶树派给这一方土地。各地自然造化不同，人工灵巧各异，二者相结合，造就了不同的茶品。很难找出另外一种食物，能像茶一样被人们赋予如此多的变化。茶品千百，与茶相关的文字表达也一样丰富，留给我们发挥的空白其实很小。

今天，山野、茶园中的灵芽还会在每一个春天里萌发，古人留下的焙茶技艺也基本还在，那些曾经的好泉名水大多也还能找到，甚至可以借助现代的科学手段，去尝试更多的新发现。二三趣客容易凑齐，清风明月可以等到，新泉活火、疏梅在侧、瓦屋纸窗的环境可以制造。只是当我们端起茶杯时，总会感觉到一点缺憾，总会感觉到有所遗失。

故此，在把盏品茶的同时，我们实在有必要温习一下古人关于茶的那些叙述，那些咏叹。时代虽然遥远，文字和内涵却是如此切近。它们可以释躁平矜，怡情悦性，让我们找回久违的那一点优雅的沉静，那一点幽深的韵味，找回长林浮云，找回雨窗晴帘。

如此一来，我们手中的那一盏香茗，也会比平时更香醇，更耐品咂。

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