黄河三角洲民俗文化 _张金路著_9787533328139

　　《山东省社会科学规划研究项目文丛：黄河三角洲民俗文化》主要内容包括：红土房、简易房、柴门、饮食习俗、花样繁多的“干粮”、形形色色的“就吃”、野生副食、“贵酒”与“轻茶”、酒席等。

　　班固在《汉书》中说：“中国川原以百数，莫著于四渎，而河为宗。”纵古贯今的浩浩黄河，孕育了光辉灿烂的华夏文明。黄河三角洲作为她的重要组成部分，是我们整个中华民族共同的宝贵财富。近些年来，黄河三角洲的开发建设日益受到海内外的广泛关注：1992年，山东省将“黄河三角洲的开发与开放”列为重大的跨世纪工程；1994年，国务院把“黄河三角洲地区的资源开发与环境保护”列入《中国21世纪议程优先项目计划》，联合国开发计划署也将“支持黄河三角洲可持续发展”作为援助中国21世纪议程的第一个优先项目；2001年，“发展黄河三角洲高效生态经济”被列入国家“十五”规划。经济开发与建设离不开文化事业的支撑。早在1988年6月，钱伟长先生就提出了尽快制定黄河三角洲文化战略的建议。1999年6月，江泽民同志在视察黄河三角洲时强调指出：“要把经济建设、生态建设和社会发展结合起来，实现可持续发展。”2009年11月23日，国务院批复《黄河三角洲高效生态经济区发展规划》（国函[2009]138号），黄河三角洲地区的发展上升为国家战略，成为国家区域协调发展战略的重要组成部分。当前，具有区位优势和丰富资源的黄河三角洲正逢大开发、大发展的良好机遇，要实现可持续发展的目标，必须有文化的参与。
　　黄河三角洲有着悠久的历史，文化源远流长。据考古发掘证实，在距今七八千年前，休养生息在这里的中华民族的先民们就创造了光辉灿烂的古代文明，像远古的后李文化、北辛文化、大汶口文化、龙山文化、岳石文化等，在该区域都有明显的表现和遗存。自古而今，这里物华天宝、人杰地灵，历经数千年的历史积淀，到处蕴藏着丰厚的历史文化资源，富聚着博大精深的优秀文化传统，并以其特有的人文贡献和开拓性的业绩，不断充实、丰富和发展着中华民族的文明宝库。例如，相传这里是“禹奠山川”之地，有“秦始皇萦蒲系马”之所，许多影响重大的历史事件曾在这里发生，许多名垂青史的历史名人在这块宝地诞生，或在这里建功立业，留下足迹，甚或抛洒了他们的热血。仅以乡贤而论，举世闻名的兵圣孙武，口述《尚书》的伏生，汉孝子董永，著名学者倪宽，文学家东方朔，著名画家展子虔，农民起义领袖王薄、唐赛儿，诗文学家段成式，著名词人李之仪，政治家、文学家范仲淹，散曲作家康进之、杨朝英、刘效祖，历史学家马骕、成瓘，著名金石学家、考古学家吴式芬，古钱币学家李佐贤，名医牛天齐，等等，无不彪炳史册，流芳千古。此外，生活在这片沃土上的人民群众，在长期的劳动实践中，用他们的勤劳和智慧创造了丰富多彩的民间艺术形式——吕剧、剪纸、曲艺等，进一步丰富了黄河三角洲文化的内涵。
　　近现代时期，黄河三角洲更是英杰辈出，灿若群星。国内外享有盛誉的哲学家、教育家梁漱溟，曾在这里进行过七年的乡村建设实验；现代著名作家、文艺理论家和教育家李广田，生于斯，长于斯，饱受黄河三角洲这方沃土的滋养；革命烈士马耀南的一腔热血就洒在这片土地上。

　　食品都可以叫做干粮。人们根据粮食原料的不同、制作方法的差异和食用习惯不同，做成各式各样的干粮。
　　粗粮（主要有玉米、高粱、大豆、谷子、糁子、黍子等）干粮。粗粮磨成面最常做的是窝头、饼子。窝头呈圆锥状，立在箅子上蒸熟。饼子为扁平状，既可以放在箅子上蒸，也可以贴在锅帮上，在熬粥、熬汤时顺便烙熟。粗粮面和上菜蒸熟叫菜粑拉，或叫芑馏；粗粮面包上馅叫做菜团子；如将粗粮和菜及调料搅拌成糊，摊在锅里烙熟，叫糊饼。粗粮面加少许面粉擀成薄饼，切成条状，叫杂面，可煮食。用粗粮面和好，用手攥成椭圆状，叫尜尜，可煮食。黍米面加煮熟的小枣可蒸粘糕（年糕）；玉米面发酵后可蒸发糕。如条件允许，粗粮面可掺着食用，如玉米面加豆面、小米面加豆面蒸制的干粮，味道香，营养丰富。
　　面粉（小麦粉，又称细粮）制作的干粮种类更多。
　　馒头类：圆形的当地叫做饽饽，用刀切成方形叫卷子，擀成饼状，加油、盐、葱花卷起来拧成花，叫花卷。无棣北部地区还将硬面做成圆柱形，用竹签插上蒸，叫“签子饽饽”，或叫长饽饽。如过年或办喜事，还用模具制出各种造型的面食干粮，如桃、鱼、花篮、莲花灯，人称“扣花花”，深得儿童们的喜爱。面中包上几个枣或少许糖，蒸成饽饽形状，称枣饽饽或糖饽饽。
　　包子类：包子是包馅面食干粮的统称。包子是最常食用的，有发面的，有烫面的；蒸食的叫蒸包，煎食的叫煎包。水饺也是经常食用的，有水煮的，也有煎食的，叫做锅贴。馄饨包馅很少，以吃面皮和喝汤为主。合烧有两种，不放馅的称为干合烧，放馅的称为菜合烧，在锅中烙食。包子类干粮可以包各种各样的馅，据说可入馅的达百余种，当地有“无菜不入馅”之说，按大类可分为“素馅”、“荤馅”两类。
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