《生物化学》是普通高等教育“十二五”规划教材。教材共分十四章，内容包括：蛋白质、核酸、酶化学、维生素与辅酶、物质的新陈代谢及生物氧化、糖质及糖代谢、脂质及脂代谢、核酸的降解和核苷酸代谢、DNA的复制与修复、RNA的生物合成、蛋白质的降解与氨基酸代谢、蛋白质的生物合成与修饰、代谢调节、重组DNA技术。本书基本概念论述准确，深度适宜，紧扣生物化学的核心知识，又力求反映生物化学研究的新进展，阐明新的研究手段与原理，以达到扎实基础、开拓视野、加强培养学生科学素养的目的。本书适合作为生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、制药工程专业及其他生命科学专业的生物化学基础课教材，也可作为与生命科学相关的学科，如化学、农学、发酵工程、环境科学等专业学生学习生物化学课程的教材或参考书。
绪论
第一章 蛋白质
第一节 蛋白质概论
第二节 氨基酸的结构分类及性质
第三节 蛋白质结构
第四节 蛋白质结构与功能关系
第五节 蛋白质的理化性质
第六节 蛋白质的分离纯化方法及原理
第七节 蛋白质含量测定方法及原理
思考题
第二章 核酸
第一节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的分子结构
第四节 核酸的性质
绪论
第一章 蛋白质
第一节 蛋白质概论
第二节 氨基酸的结构分类及性质
第三节 蛋白质结构
第四节 蛋白质结构与功能关系
第五节 蛋白质的理化性质
第六节 蛋白质的分离纯化方法及原理
第七节 蛋白质含量测定方法及原理
思考题
第二章 核酸
第一节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的分子结构
第四节 核酸的性质
第五节 核酸的研究方法
思考题
第三章 酶化学
第一节 酶的一般概念
第二节 酶的结构及其与催化功能的关系
第三节 酶催化反应机制
第四节 酶的反应动力学
第五节 酶的分离、纯化、活力测定及保存
第六节 酶工程
第七节 酶在工业上的应用
思考题
第四章 维生素与辅酶
第一节 维生素的一般概念及重要性
第二节 维生素的命名及分类
第三节 水溶性维生素和辅酶
第四节 脂溶性维生素及其生理作用
思考题
第五章 物质的新陈代谢及生物氧化
第一节 新陈代谢概述
第二节 生物氧化概述
第三节 生物氧化的过程
第四节 生物氧化过程中的能量
第五节 呼吸链的概念、类型及组成
第六节 氧化磷酸化作用
第七节 线粒体外NADH、H+的氧化方式
第八节 能荷
思考题
第六章 糖质及糖代谢
第一节 糖的概念及分类
第二节 糖代谢概述
第三节 糖的无氧分解
第四节 糖的有氧氧化
第五节 糖降解的其他途径
第六节 糖的合成代谢
第七节 糖代谢在工业上的应用——柠檬酸发酵及其调控机制举例
第八节 糖代谢途径的相互关系
思考题
第七章 脂质及脂代谢
第一节 脂质概述
第二节 脂与生物膜
第三节 脂代谢概况
第四节 脂肪的分解代谢
第五节 脂肪的合成代谢
第六节 磷脂及固醇的代谢
第七节 脂代谢在工业上的重要应用
思考题
第八章 核酸的降解和核苷酸代谢
第一节 核酸的酶促降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
思考题
第九章 DNA的复制与修复
第一节 遗传信息传递的中心法则
第二节 DNA的复制方式及特点
第三节 参与复制的酶及蛋白因子
第四节 DNA复制的过程
第五节 DNA的损伤修复
第六节 DNA重组技术
思考题
第十章 RNA的生物合成
第一节 依赖DNA的RNA合成
第二节 启动子
第三节 DNA的转录过程
第四节 新生RNA转录产物的加工修饰
第五节 以RNA为模板的DNA合成
思考题
第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
第一节 概述
第二节 氨基酸的分解代谢
第三节 氨基酸的合成代谢
第四节 个别氨基酸的代谢与健康
第五节 谷氨酸发酵
思考题
第十二章 蛋白质的生物合成与修饰
第一节 核酸与遗传信息的传递
第二节 遗传密码的一些重要特性
第三节 核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用
第四节 蛋白质的生物合成
第五节 蛋白质的转运
思考题
第十三章 代谢调节
第一节 代谢调节 的概念和生物学意义
第二节 酶水平的调节
第三节 细胞结构对调节 控制的作用方式
第四节 分支代谢的反馈调节
第五节 代谢调控在发酵工业生产中的应用
思考题
第十四章 重组DNA技术
第一节 DNA克隆技术概述
第二节 重组DNA技术的基本操作原理
第三节 重组DNA技术的应用
思考题
附录常见的生物化学基本概念
参考文献
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