主编 蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
主编 付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。
主编 蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
主编 付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。
作者 张湖德
中华养生保健菜肴评审专家，现任中央人民广播电台医学顾问、北京中医药大学中医营养保健品研发中心对外联络部主任等职，常年致力于中医保健的知识普及工作，曾在《中国食品报》开辟“保健食品开发”专栏，出版四十余本营养与保健方面的书籍。
第一章 老年与老年病/21
一、老年病和老年病的特点/22
（一）老年病/22
1. 老年基础医学/23
2. 老年临床医学/23
3. 老年流行病学/23
4. 老年预防医学/23
（二）老年病的特点/23
1. 全身脏器功能低下，免疫功能差，抗病能力
减弱，容易发生感染性疾病/23
2. 常同时患多种疾病，并发症多/24
3. 症状轻而隐袭发病多，表现常不典型/24
4. 老年退行性疾病、代谢紊乱性疾病和恶性肿
瘤等病较多/24
5. 发生呕吐后易发生水、电解质紊乱/24
第一章 老年与老年病/21
一、老年病和老年病的特点/22
（一）老年病/22
1. 老年基础医学/23
2. 老年临床医学/23
3. 老年流行病学/23
4. 老年预防医学/23
（二）老年病的特点/23
1. 全身脏器功能低下，免疫功能差，抗病能力
减弱，容易发生感染性疾病/23
2. 常同时患多种疾病，并发症多/24
3. 症状轻而隐袭发病多，表现常不典型/24
4. 老年退行性疾病、代谢紊乱性疾病和恶性肿
瘤等病较多/24
5. 发生呕吐后易发生水、电解质紊乱/24
6. 多种因素可促使老年人疾病的发展和预后不良/25
7. 用药容易发生副作用/25
8. 老年人急诊可能发生误诊、漏诊/25
二、祖国医学对衰老及老年病的认识/26
（一）不过分悲观也不过分乐观，快乐安享幸福晚年/27
（二）传统医学对衰老的认识/28
1. 面焦发堕/28
2. 耳目不聪/29
3. 健忘嗔怒/29
4. 食欲不振，进食无味/30
5. 腰酸、阳痿/30
（三）脏腑的衰老体现/31
1. 心系统的衰老/31
2. 肝系统的衰老/31
3. 脾系统的衰老/32
4. 肺系统的生理病理变化/32
5. 肾系统的衰老/33
（四）血气精神与衰老/34
（五）阴阳失调与衰老/35
三、老年人需要特别注意的问题
——疼与不疼/36
（一）疼痛、疾病到来的预警/36
1. 头部疼/36 2. 胸部疼/36
3. 上腹疼/37 4. 下腹疼/37
5. 背部疼/37 6. 腿疼/37
（二）注意警惕无痛性疾病/38
1. 无痛性心肌梗死/38
2. 无痛血尿/39
3. 无痛性便血/39
4. 无痛性阴道出血/39
5. 无痛性消化性溃疡/39
6. 无痛性咳嗽、咳痰、咯血/40
7. 无痛性肿块体/40
四、有症无病是怎么回事/41
1. 功能性低热/42 2. 特发性水肿/42
五、老人亦能得“年轻病”/43
六、老年人不应讳疾忌医/45
1. 不应怕字当头/45
2. 不应自我解释/45
3. 不应自己买药吃/46
七、老人尤应当心那些在夜晚“为非作歹”的疾病/47
1. 副交感神经夜间兴奋，引发多种症状/47
2. 人体生物钟规律，激素水平所致/47
3. 睡眠中生理功能减弱/48
第二章 食物是最好的“药”，汤、粥是最佳调补饮食/49
一、身体调养，食物是最好的“药”/50
（一）药物，作用与副作用/50
（二）小食物大功效/51
（三）老年病，饮食调理更好/52
二、饮食调养，汤粥最是相宜/53
三、滋补调养汤、粥，做法很重要/55
（一）这样做汤更补/55
1. 煲/55 2. 炖/55
3. 滚/55 4. 烩（羹）/56
（二）做汤、喝汤的小经验/56
1. 饭前应适量喝汤/56
2. 喝汤吃肉才更营养/56
3. 熬骨头汤不是越久越好/57
4. 骨头汤科学做法/57
（三）这样做粥、吃粥更补/57
1. 最常用的调补粥方/57
2. 最常用的四季保健粥方/58
第三章 老年病证调养汤、粥/59
一、什么是证/60
二、老年病证调养汤、粥/60
（一）老年发热的调养汤、粥/60
1. 凉粉草粉葛汤/61 2. 冰糖黄精汤/61
3. 冬瓜汤/61 4. 西瓜汁/61
5. 五神汤/62 6. 石膏粥/62
7. 佛手柑粥/62 8. 西瓜白虎汤/63
9. 竹沥粥/63 10. 竹叶粥/64
11. 落花生粥/64
（二）老年咳嗽的调养汤、粥/66
1. 白果小排汤/66 2. 苏杏汤/67
3. 冰梨陈皮汤/67 4. 猪肺猪肚鸭子汤/67
5. 冰糖炖雪耳/68 6. 猪肺止咳汤/68
7. 罗汉果煲猪肺/68 8. 蜂蜜鸡蛋汤/68
9. 玉竹猪瘦肉汤/69 10. 百合鸡蛋汤/69
11. 荠菜萝卜菊花汤/69 12. 花生红枣粥/69
13. 冰糖黄精汤/70 14. 五仁地龙汤/70
15. 百合杏仁粥/70 16. 白糖鸡蛋汤/71
17. 糯米粥/71 18. 桃仁粥/71
19. 芩地粥/71 20. 竹叶花粉粥/72
21. 山药杏仁粥/72 22. 蔗浆粥/72
23. 罗汉果粥/73 24. 白兰花粥/73
25. 猪肺粥/73 26. 葡萄粥/74
27. 松仁蜂蜜粥/74 28. 苏子粥/74
（三）老年感冒的调养汤、粥/75
1. 生姜芥菜汤/75 2. 五神汤/76
3. 姜葱红糖汤/76 4. 干白菜根汤/76
5. 白菜根白糖汤/76 6. 橄榄葱姜汤/76
7. 大蒜葱白汤/77 8. 山楂生姜红糖汤/77
（四）口臭的调理汤、粥/78
荔枝粥/79
（五）呕吐的调养汤、粥/80
1. 紫苏粥/80
2. 槟榔粥/80
3. 薯蓣半夏粥/81
（六）老年胃痛的调养汤、粥/81
1. 羊肉桂茴汤/82 2. 大麦汤/82
3. 胡椒葱汤/82 4. 豆腐汤/82
5. 桂皮山楂汤/83 6. 沙田柚花煲猪肚/83
7. 三七豆腐汤/83 8. 银耳大枣汤/84
9. 四和汤/84 10. 生姜橘皮汤方/84
11. 甘蔗高粱米粥/84 12. 胡椒葱汤/85
13. 生姜粥/85 14. 良姜粥/85
15. 羊肉秫米粥/85 16. 桃仁地黄粥/86
17. 红糖姜枣汤/86 18. 莱菔子粥/86
19. 糯米百合糖粥/86
20. 草果羊肉麦仁滋补粥/87
21. 梅花粥/87
（七）老年便秘的调养汤、粥/88
1. 麻油拌菠菜/88 2. 二仙通幽茶/88
3. 三仁丸/88 4. 何首乌粥/89
5. 苁蓉羊肉粥/89 6. 硝菔通结汤/89
7. 人乳粥/90 8. 桃花粥/90
9. 黄芪汤/90 10. 杏汤/90
11. 五仁粥/91 12. 菠菜粥/91
13. 松仁粥/91 14. 郁李仁粥/92
（八）老年泄泻的调养汤、粥/92
1. 干姜粥/93 2. 薯蓣苤苜粥/93
3. 大蒜田鸡粥/93 4. 扁豆粥/94
5. 白术猪肚粥/94 6. 薯蓣鸡子黄粥/94
7. 赤豆山药粥/95
（九）老年遗尿与失禁的调养汤、粥/96
1. 茯苓豆沙寿桃/96 2. 羊肉鱼鳔黄芪汤/97
3. 杜仲狗肉/97 4. 腐皮白果粥/97
（十）老年水肿的调养汤、粥/97
1. 红苋豆腐汤/98 2. 鲜拌莴苣/98
3. 黄芪粥/99 4. 赤豆煨鲤鱼/99
5. 补肾羹/99 6. 黄泥煨冬瓜/100
7. 黄雌鸡/100 8. 薏米防风饮/100
9. 鲫鱼赤豆商陆饮茶/100
（十一）老年中风的调养汤、粥/101
1. 天麻炖猪脑/101
2. 天麻钩藤白蜜饮/102
3. 全蝎酒/102
4. 珍珠牡蛎粥/102
5. 夏枯草荷叶茶/102
6. 天蓼粥/103
7. 葛粉羹/103
（十二）老年不寐的调养汤、粥/107
1. 豆麦茶/107
2. 半夏秫米汤/107
3. 黄连阿胶鸡子黄汤/108
4. 杞子南枣煲鸡蛋/108
5. 枸杞决明汤/108
（十三）老年眩晕的调养汤、粥/109
1. 天麻炖猪脑/109 2. 泽泻粥/109
3. 肝肺陈皮汤/109 4. 芹枣粥/110
5. 十全大补汤/110 6. 夏枯草煲猪肉/110
7. 干菊花粥/111
（十四）老年头痛的调养汤、粥/111
1. 川芎茶/112 2. 蔓荆子粥/112
3. 山楂荷叶茶/112 4. 磁石粥/113
（十五）心悸的调养汤、粥/113
1. 桂圆枣仁粥/114
2. 参芪山药粥/114
3. 玉竹麦冬粥/115
（十六）老年虚劳的调养汤、粥/115
1. 龙眼肉粥/115 2. 参归炖猪心/116
3. 参附鸡汤/116 4. 川贝雪梨煲猪肺/116
5. 虫草炖乌鸡/117 6. 地黄枣仁粥/117
7. 四物炖鸡汤/117 8. 姜枣饮/118
（十七）阳痿的调养汤、粥/118
1. 宣志汤/119 2. 水蛭雄鸡汤/119
3. 冬虫草炖胎盘/119 4. 核桃炖蚕蛹/119
（十八）早泄的调养汤、粥122
1. 鹿角胶粥/122 2. 鹿鞭粥/122
（十九）痱子的调养汤、粥/122
1. 赤豆除湿粥/123 2. 凉血荷叶粥/123
3. 薏米粥/124 4. 丝瓜泥鳅汤/124
5. 清凉绿豆汤/124 6. 砂糖紫草汤/125
7. 消痱汤/125
第四章 老年常见病的调养汤、粥/126
（一）咽喉炎的调养汤、粥/127
1. 鲜藕绿豆粥/127
2. 粳米二冬粥/127
3. 二参麦冬粥/127
4. 发汗豉粥/128
5. 百合生地粥/128
6. 冰糖麦冬炖白莲/128
7. 冰糖枸杞子炖凤凰衣/128
8. 冰糖百合炖香蕉/129
（二）老年慢性支气管炎的调养汤、粥/130
1. 冬瓜仁薏米粥/130 2. 罗汉果饮/130
3. 姜汁牛肺糯米饭/130 4. 柠檬叶猪肺汤/131
5. 萝卜杏贝露/131 6. 雪羹汤/131
7. 猪肺百合黄芪汤/132 8. 百合固金汤/132
9. 花生冰糖汤/132 10. 白芨燕窝汤/132
11. 葱白粥/133 12. 百合猪肺汤/133
13. 芝麻乌梅汤/133 14. 百杏粥/133
15．苏子粥/134 16. 杏仁粥/134
17. 姜枣粥/134 18. 芡胡粥/134
19. 车前粥/134 20. 姜汁北杏猪肺汤/135
21. 三子养亲汤/135 22. 霜冻茄秧/135
23. 麦冬粥/136
（三）老年哮喘的调养汤、粥/137
1. 加味干姜粥/137
2. 加味补虚正气粥/138
3. 热厥汤/138
4. 罗汉果煲猪肺/138
5. 猪肺萝卜汤/139
6. 淡豉葱白炖豆腐/139
7. 猪睾汤/139
（四）老年肺炎的调养汤、粥/140
1. 竹叶石膏汤/140 2. 发汗豉粥/140
3. 大蒜糖浆/141 4. 芦根粥/141
5. 人参粥/141 6. 参附粥/141
（五）肺结核病的调养汤、粥/142
1. 百合瘦肉汤/142
2. 海参鸭羹/143
3. 猪肺枸杞蛋花汤/143
4. 白芨肺草汤/143
5. 红丝线猪瘦肉汤/143
6. 蔗汁淮山糊/144
7. 蚌花猪瘦肉汤/144
8. 虫草银耳汤/144
9. 伊拉克蜜枣甘草汤/145
10. 百合贝梨汤/145
11. 蚕豆荚汤/145
12. 清炖虫草鸭/145
13. 白芨蛋羹/146
（六）慢性胃炎的调养汤、粥/147
1. 砂仁肚条汤/148 2. 肉豆蔻粥/148
3. 粳米炭粉/148 4. 木瓜生姜煲米醋/149
5. 胡萝卜淮山内金汤/149 6. 茴香粥/149
7. 饴糖羹/149 8. 鸭肫蛤干萝卜汤/150
（七）溃疡病的调养汤、粥/151
1. 旱莲草红枣汤/152 2. 金橘根炖猪肚/152
3. 温补行气汤/152 4. 芪芍汤/152
5. 良附苏陈汤/153 6. 三七藕汁鸡蛋汤/153
7. 术干桂苓汤/153
贺“中国老年健康营养系列丛书”诞生
在中国老年学学会老年营养与食品专业委员会的不懈努力和各位专家的辛勤工作下，“中国老年健康营养系列丛书”问世了，真是可喜可贺，我表示衷心祝贺！
“十二五”期间，随着第一个老年人口增长高峰到来，我国人口老龄化进程将进一步加快。从 2011 年到 2015 年，全国 60岁以上老年人将由 1.78 亿增加到 2.21 亿，老年人口比例将由3.3% 增加到 16%，平均每年递增0.54%。近期全国老龄办发布的《中国老龄事业发展报告（2013）》显示， 2013 年，我国老年人口数量将达到 2.02亿，老
龄化水平达到 14.8%。从现在起的 20 年里，我国平均每年老年人口数 量约增加 1000 万人，到 2033 年将突破 4亿人。国务院制订的《中国老龄事业发展“十二五”规划》中明确要求，要发展老年保健事业，开展老年疾病预防工作，科学养生、合理膳食是基础。世界卫生组织的医学专家提出：20世纪是治病的时代，21 世纪是保健养生的时代。健康养生的基础是实现科学养生，必须做到科学饮食，警惕“病从口
入”，做到“健康口中来”。众多的老年健康养生中的问题，可以从“丛
书”中得到启示和解答！
健康养生的场所在厨房！我们正在推动中国老年健康营养餐工程建设，其宗旨是为了向老年人提供一份充满生命爱意的餐食，帮助老年人提高自身免疫力。人的自身免疫力才是疾病真正的克星！免疫系统有两大功能，一是清除，二是抵抗，清除体内死亡细胞和废物，抵抗外来疾病的侵入。提高人体免疫系统功能的重要方法是靠餐饮提供的营养。“免疫系统的营养”已成为人们健康保健的十分重要的领域！它的研究成果将融入中国老年健康营养餐中，实现人体内外平衡。“丛书”出版的初衷是追求老年人健康长寿和快乐生活，分享健康营养美食，提高老年人的生活水平和生命质量！
“丛书”内容丰富，细致贴心，其中介绍了百岁老人们的共同点：食饮均衡、生活规律、起居有序、心胸宽阔、不妄劳作、乐做善事、自我调节、淡泊宁静、快乐生活、适度锻炼……让我们一起做到“预防为主、综合养生”，快快乐乐、无病无痛地活到老。
真诚感谢参与“丛书”编写的各位专家，感谢中国农业出版社对出版工作的大力支持。此套“丛书”的付梓也离不开中国食品工业（集团）公司、中国长寿工程基金会、天士力集团等单位长期以来的大力支持，在此一并表示衷心地感谢！
“丛书”出版是我们为孝老、爱老、敬老献出的一份厚重的心意，“丛书”将成为老年朋友实现健康长寿的良师益友。敬祝天下老年朋友健康长寿！
中国老年学学会老年营养与食品专业委员名誉主任 蔡同一
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