本书系统地阐述了食品分析的原理、操作方法和检验技术，涉及食品和加工的多个方面：主要营养素检测的基本原理和分析方法，现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用，以及常用的物性分析与感官评定。本书内容包括食品样品的采集、制备、处理与保存，食品的物理检测法，食品理化分析，气相色谱，液相色谱，紫外光谱分析，红外光谱分析，以及食品的感官检验等十五章内容，层次清晰、内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
本书适用于高等院校食品类专业的教学使用以及从事食品质量管理、食品生产经营等方面的人员阅读，也可供相关科研、技术人员参考。

第一章绪论
第二章样品的采集、制备、处理与保存
第一节样品的采集
第二节样品的制备与预处理
第三节样品的保存
第三章食品感官分析技术
第一节实验方法的应用选择
第二节食品感官差别检验分析法
第三节类别和标度检验法
第四节描述性分析方法
第五节消费者感官检验法
第四章食品的物理检测法
第一节概述
第二节物理检测的几种方法
第三节食品物性的测定 第一章绪论
第二章样品的采集、制备、处理与保存
第一节样品的采集
第二节样品的制备与预处理
第三节样品的保存
第三章食品感官分析技术
第一节实验方法的应用选择
第二节食品感官差别检验分析法
第三节类别和标度检验法
第四节描述性分析方法
第五节消费者感官检验法
第四章食品的物理检测法
第一节概述
第二节物理检测的几种方法
第三节食品物性的测定
第五章水分和水分活度的测定
第一节概述
第二节水分的测定
第三节水分活度值的测定
第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定
第一节灰分的测定
第二节几种重要矿物元素的测定
第七章酸度的测定
第一节概述
第二节酸度的测定
第三节食品中有机酸的分离与测定
第八章脂类的测定
第一节概述
第二节脂类的测定方法
第三节食用油脂几项理化特性的测定
第九章糖类物质的测定
第一节概述
第二节可溶性糖类的测定
第三节淀粉的测定
第四节粗纤维的测定
第五节果胶物质的测定
第十章蛋白质和氨基酸的测定
第一节概述
第二节蛋白质的定性反应
第三节蛋白质的定量测定
第四节蛋白质的末端测定
第五节氨基酸的定性测定
第六节氨基酸定量测定
第十一章气相色谱分析法
第一节气相色谱的基本理论
第二节气相色谱固定相及其选择
第三节气相色谱操作条件的选择
第四节气相色谱检测器的分类
第五节气相色谱定性与定量分析
第六节气相色谱法在食品检测中的应用
第十二章高效液相色谱分析法
第一节概述
第二节高效液相色谱法的类型及特点
第三节高效液相色谱仪
第四节实验技术
第五节高效液相色谱技术在食品检测中的应用
第十三章紫外?可见吸收光谱法
第一节概述
第二节紫外?可见吸收光谱的基本原理
第三节紫外?可见分光光度计
第四节定性与定量分析的应用
第五节紫外?可见分光光度法在食品检测中的应用举例
第十四章红外吸收光谱法
第一节概述
第二节红外吸收的基本原理
第三节基团频率和特征吸收峰
第四节红外光谱仪
第五节红外光谱法的应用
第六节近红外光谱分析技术在食品检测中的应用
第十五章免疫学检测技术在食品分析中的应用
第一节概述
第二节抗原抗体的制备
第三节酶联免疫吸附法（ELISA）在食品检测中的应用
第四节免疫荧光法在食品检测中的应用
第五节放射免疫分析法在食品检测中的应用
第六节免疫胶体金技术
附录
附表1χ2分布表
附表2Spearman秩相关检验临界值表
附表3F分布表
附表4方差齐次性检验临界值表
附表5斯图登斯化范围表
附表6随机数表
附表7高锰酸钾滴定法测还原糖换算表
附表8铁氰化钾法测定还原糖换算表
参考文献