《食品微生物检验技术》由校企合作开发，依据微生物检验岗位需求和食品安全国家标准，结合1+X 证书和技能竞赛考试内容，参考行业企业专家意见，选取“实用性、应用性和先进性”强的教材内容。全书分为8 个模块，主要介绍了食品微生物检验基础知识、基本程序、基础实验技术，食品安全指示菌检验，常见致病菌检验，真菌检验，商业无菌检验和乳酸菌检验以及微生物源酶制剂抗菌活性的测定，现代食品微生物检验技术等知识和技能。配套开发了丰富的操作视频、微课等数字资源，可扫描二维码学习；融入了丰富的思政与职业素养元素，体现立德树人根本任务；设计《食品微生物检验技术任务手册》，教材结构体系符合学生对理论知识和操作技能的认知规律，“岗课赛证”融通，职教特色突出。 本教材适合职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、农产品加工与质量检测、绿色食品生产技术、食品生物技术、保健食品质量与管理等相关专业的学生使用，也可供食品行业相关人员参阅或作为食品微生物检验岗位的员工培训教材。

模块一　食品微生物检验基础知识001 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】　【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 001 知识点 002 一、食品微生物检验概述 002 二、食品微生物检验实验室概述 003 知识拓展　食品微生物检验技术的发展趋势 007 【同步练习】 009 模块二　食品微生物检验的基本程序011 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】　【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 011 知识点 012 一、检验前的准备 012 二、样品的采集 012 三、样品的送检、处理与检验 015 四、检验结果的报告 017 五、检验后样品的处理 017 知识拓展　各类食品样品的采集与处理 018 【同步练习】 028 模块三　食品微生物检验的基础实验技术030 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】　【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 030 知识点 031 一、细菌形态学检验技术 031 二、细菌的培养技术 032 三、生理生化试验 037 知识拓展　血清学试验 045 【同步练习】 047 模块四　食品安全指示菌的检验049 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】　【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 049 任务一　菌落总数测定 051 【知识点】 051 【任务目的】 051 【基本原理】 051 【任务准备】 051 【任务实施】 051 【任务结果】 054 【任务评价】 054 【知识拓展】菌落总数快速检测方法 054 【同步练习】 056 任务二　大肠菌群计数 057 【知识点】 057 【任务目的】 057 【基本原理】 057 【任务准备】 058 【任务实施】 058 【任务结果】 065 【任务评价】 065 【知识拓展】大肠菌群快速检测及粪大肠菌群计数 065 【同步练习】 066 模块五　食品中常见致病菌的检验068 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】　【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 068 任务一　沙门菌检验 070 【知识点】 070 【任务目的】 070 【基本原理】 071 【任务准备】 071 【任务实施】 071 【任务结果】 077 【任务评价】 077 【知识拓展】实时荧光PCR 法快速检测沙门菌 077 【同步练习】 079 任务二　志贺菌检验 080 【知识点】 080 【任务目的】 080 【基本原理】 081 【任务准备】 081 【任务实施】 081 【任务结果】 084 【任务评价】 084 【知识拓展】志贺菌血清学分型试验 084 【同步练习】 085 任务三　致泻大肠埃希菌检验 086 【知识点】 086 【任务目的】 086 【基本原理】 087 【任务准备】 087 【任务实施】 087 【任务结果】 092 【任务评价】 092 【知识拓展】致泻大肠埃希菌血清学分型试验 092 【同步练习】 093 任务四　副溶血性弧菌检验 094 【知识点】 094 【任务目的】 095 【基本原理】 095 【任务准备】 096 【任务实施】 096 【任务结果】 098 【任务评价】 098 【知识拓展】副溶血性弧菌血清学分型试验与神奈川试验 098 【同步练习】 099 任务五　金黄色葡萄球菌检验 100 【知识点】 100 【任务目的】 101 【基本原理】 101 【任务准备】 101 【任务实施】 102 【任务结果】 106 【任务评价】 106 【知识拓展】葡萄球菌肠毒素检验 106 【同步练习】 108 任务六　其他致病菌检验 109 【知识点】 109 子任务一　单核细胞增生李斯特菌定性检验 110 【任务目的】 110 【基本原理】 110 【任务准备】 110 【任务实施】 111 【任务结果】 113 子任务二　唐菖蒲伯克霍尔德菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验 113 【任务目的】 113 【基本原理】 114 【任务准备】 114 【任务实施】 114 【任务结果】 116 【知识拓展】　协同溶血试验和血清学分型试验 116 【同步练习】 117 模块六　食品中真菌的检验119 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】　【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 119 任务一　霉菌和酵母计数 120 【知识点】 120 【任务目的】 120 【基本原理】 120 【任务准备】 120 【任务实施】 121 【任务结果】 122 【任务评价】 122 【知识拓展】霉菌直接镜检计数法 122 【同步练习】 123 任务二　常见产毒霉菌的形态学鉴定 125 【知识点】 125 【任务目的】 127 【基本原理】 127 【任务准备】 127 【任务实施】 127 【任务结果】 128 【任务评价】 128 【知识拓展】食品中其他霉菌的形态及真菌毒素限量指标 128 【同步练习】 130 模块七　食品中其他项目的检验 132 【模块导入】【知识目标】【能力目标】【素质目标】【1+X 证书和技能竞赛考试内容】 132 任务一　乳酸菌检验 133 【知识点】 133 【任务目的】 133 【基本原理】 133 【任务准备】 133 【任务实施】 133 【任务结果】 137 【任务评价】 137 【知识拓展】双歧杆菌检验 138 【同步练习】 140 任务二　商业无菌检验 141 【知识点】 141 【任务目的】 142 【基本原理】 142 【任务准备】 142 【任务实施】 142 【任务结果】 146 【任务评价】 146 【知识拓展】非商业无菌食品样品的接种培养和异常分析 146 【同步练习】 150 任务三　微生物源酶制剂抗菌活性的测定 151 【知识点】 151 【任务目的】 151 【基本原理】 151 【任务准备】 151 【任务实施】 152 【任务结果】 153 【任务评价】 154 【知识拓展】纸片制备 154 【同步练习】 154 模块八　现代食品微生物检验技术 156 【模块导入】　【知识目标】　【能力目标】　【素质目标】 156 知识点 157 一、免疫学检验技术 157 二、分子生物学检验技术 160 三、自动化仪器分析技术 164 四、生物传感器检验技术 167 知识拓展　生物分子的检测与分离技术 169 【同步练习】 175 附录Ⅰ　食品微生物检验常用培养基和试剂177 附录Ⅱ　我国食品安全国家标准微生物限量194 附录Ⅲ　餐饮服务非预包装即食食品微生物限量标准200 附录Ⅳ　我国食品中致病菌限量国家标准202 参考文献 207