本书以银杏果、丝瓜、马铃薯、粟黍米等几种植物源食物为研究对象，系统概述了其中主要营养与活性成分的提取制备方法及其功能特性，并对相关开发利用现状进行了总结。在此基础上，结合作者及所在团队多年来的研究成果，重点围绕上述植物源食物原料中的典型营养成分(如淀粉、蛋白质等)以及功能因子(如活性蛋白、多糖、黄酮、多酚等)，对其提取与分离工艺以及生物活性进行了深入分析与探讨，以期为该类植物源食物原料的深度开发与高值化利用提供理论依据和实践参考。