本书对白酒、啤酒、黄酒、果酒酿造关键工艺技术进行总结论述。第一章分析酒类酿造工艺现状，第二章介绍原材料、微生物、酿造工艺等基础知识，第三章阐述酒类酿造的传统工艺与新型工艺，第四章将酿造技术与现代科技结合实现绿色生态酿造。