本书介绍了食品分析与检测技术，内容包括：食品分析与检测技术理论研究、食品检测技术分析、食品检测技术应用研究、食品检测数据处理与实验室管理、PCR食品检测技术研究、食品免疫学检测技术研究、食品微生物检测技术研究等七章。