本书共21章，以基本理论和基本知识为重点，体现“工学结合”的要求和“适用、实用、够用”的特点按照功能食品研究与发展的逻辑顺序进行分章排序，全面、系统地介绍功能食品的基本概念、发展历程、功能因子和应用情况。