本书简要阐述了HACCP在中国的发展历程，选取了部分HACCP前提计划进行详细介绍，围绕HACCP七个原理系统说明了HACCP计划的制定以及如何确保体系的持续有效进行。书中结合部分实操参考示例和典型案例，以提高对实践的指导作用。