本书首先介绍了东北人参的形态特点和历史文化，接下来概述了野山参与园参的食用方法及需要注意的事项，展示了人参面临的7种浸染性病害、3种非浸染性病害、4种虫害及鼠害的受害症状，深入剖析了这些病害的发病机理与侵染途径，并汇总了当前最先进的生物与药物防治策略。同时，本书还系统性地介绍了快速鉴别与区分人参皂苷的方法、人参炮制过程中化学成分的变化、人参配伍的化学物质基础、人参活性成分与生物靶分子间的相互作用机制，以及质谱新离子源技术等领域的最新研究进展。