本书首先简单介绍了食品工程原理，内容包括流体流动、流体运输、干燥与空气调节；其次对食品采样与样品处理进行了探讨；最后对食品安全检测技术进行了分析研究，内容包括食品中添加剂的安全检测技术，食品中有毒、有害成分检测技术。