本书作为食品科学与工程专业实践人才培养的基础性教材，主要读者对象为食品类专业本科生。通过对食品类实验室常见安全隐患、实验室常用仪器设备进行系统讲解，涵盖实验室安全操作原则、化学药品操作规范、测量仪器、分离仪器、分子生物学类仪器、通用生物实验仪器、光谱仪器等内容，达成专业人才培养要求。作为学院实验教学的立体化教材，通过结合OBE理念，在培养学生知识理解能力和实验技能的基础上，能够满足新工科卓越人才实践能力的培养要求。通过仪器操作视频等数字信息资源的加入，学生学习的趣味性大大提升，与传统教材相比，本部教材更具有启发性、趣味性、专业性和思政性。