本书分为基础理论篇和职业技能鉴定考核篇：第一章至第五章为基础理论篇，通过基础知识、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护五个部分对职业技能考核的基础理论部分进行全面讲解；第六章和第七章为职业技能鉴定考核篇，通过对职业技能鉴定试题分析和高级工操作技能考核试题两个部分对农产品食品检验员职业技能考核操作培训进行阐述。

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