教材以高职动物医学相关专业教学要求和培养目标为依据，满足专业领域工作任务和理论知识需求，以案例引导，工作任务为导向，引申理论知识，拓展行业热点和学科前沿为体例编写，并融入主动融入时代元素和立德树人基本要求。全书共分10个学习情境，分别是：认识蛋白质、认识核酸、认识酶、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、核酸和蛋白质的分解代谢、核酸与蛋白质的生物合成、物质代谢的调节、血液生化与肝脏生化。根据不同的学习情境，以一个或多个典型性或代表性案例为载体，工作任务为导向，通过对案例的解析和工作任务原理及操作过程，理解生物大分子的结构和功能，掌握物质代谢的过程和生化指标的意义。

高职高专动物类专业工单式工作手册式教材

李冬梅，硕士研究生、动物医学专业，黑龙江职业学院副教授。教龄17年，主要教授课程有：《动物生物化学》、《动物病理》、《动物传染病》等，参与多部国规教材编写。

学习情境1 认识蛋白质 1
学习任务单 1
任务资讯单 2
案例单 3
工作任务单 4
知识 6
第一部分 认识蛋白质 6
一、蛋白质在生命活动中的重要作用 6
二、蛋白质的分类 6
第二部分 蛋白质的分子组成 7
一、蛋白质的元素组成 7
二、蛋白质的基本结构单位氨基酸 7
三、氨基酸的理化性质 10
第三部分 肽与多肽化合物 11
一、肽、肽键和多肽链 11
二、重要的多肽化合物 12
第四部分 蛋白质的分子结构 12
一、蛋白质的一级结构 12
二、蛋白质的空间结构 12
三、蛋白质结构与功能的关系 16
第五部分 蛋白质的理化性质 16
一、蛋白质的两性解离和等电点 16
二、蛋白质的胶体性质 17
三、蛋白质的变性 17
四、蛋白质的沉淀 18
五、蛋白质的呈色反应 19
第六部分 离心分离技术和分光光度法检测技术 19
一、离心分离技术 19
二、分光光度法检测技术 20
拓展阅读 21
材料设备清单 23
作业单 23
学习反馈单 24
思政拓展阅读 26
线上答题 26
学习情境2 认识核酸 27
学习任务单 27
任务资讯单 28
工作任务单 29
知识 32
第一部分 核酸的分子组成 32
一、核酸元素组成 32
二、核酸的基本结构单位核苷酸 32
第二部分 核酸的分子结构 36
一、DNA 的一级结构 37
二、DNA 的二级结构 38
三、DNA 的三级结构 39
四、RNA 的结构与功能 40
第三部分 核酸的理化性质 42
一、核酸的一般理化性质 42
二、核酸的紫外吸收性质 42
三、DNA 的变性和复性 42
四、分子杂交 44
第四部分 电泳技术 44
一、电泳基本原理 44
二、影响电泳的主要外界因素 44
三、常用的电泳技术 45
拓展阅读 45
材料设备清单 46
作业单 47
学习反馈单 47
思政拓展阅读 50
线上答题 50
学习情境3 认识酶和维生素 51
学习任务单 51
任务资讯单 52
案例单 53
工作任务单 53
知识 56
第一部分 酶的概述 56
一、酶的概念 56
二、酶的催化特点 57
三、酶的命名与分类 58
第二部分 酶的分子结构与功能 60
一、酶的分子结构 60
二、酶原与酶原激活 61
三、同工酶 62
四、酶的化学本质 62
第三部分 酶的催化作用原理 62
一、酶活力的测定 62
二、酶的催化机理 63
第四部分 影响酶促反应速度的因素 64
一、底物浓度对酶促反应速度的影响 65
二、酶浓度对酶促反应速度的影响 66
三、温度对酶促反应速度的影响 66
四、pH 对酶促反应速度的影响 66
五、激活剂对酶促反应速度的影响 67
六、抑制剂对酶促反应速度的影响 67
第五部分 酶的实际应用 70
一、酶在生产生活中的应用 70
二、酶在医学中的应用 71
第六部分 维生素与辅酶 72
一、维生素概述 72
二、水溶性维生素 73
三、脂溶性维生素 76
四、其他辅酶 78
拓展阅读 78
材料设备清单 79
作业单 80
学习反馈单 80
思政拓展阅读 83
线上答题 83
学习情境4 生物氧化 84
学习任务单 84
任务资讯单 85
案例单 86
工作任务单 86
知识 87
第一部分 生物氧化概述 87
一、生物氧化的特点 87
二、生物氧化的方式 87
三、生物氧化的类型 88
第二部分 生物氧化中 CO2 的生成 90
第三部分 生物氧化中 H2O 的生成 90
一、吸链的概念与组成 91
二、呼吸链各组分的作用和机理 91
三、动物体内重要的呼吸链 93
第四部分 生物氧化中能量的产生与利用 94
一、高能键与高能化合物 94
二、ATP的生成 96
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用 98
第五部分 细胞液中 NADH 的氧化 99
一、-磷酸甘油穿梭途径 99
二、苹果酸-天冬氨酸穿梭途径 100
拓展阅读 101
作业单 102
学习反馈单 102
思政拓展阅读 104
线上答题 104
学习情境5 糖代谢 105
学习任务单 105
任务资讯单 106
案例单 107
工作任务单 108
知识 110
第一部分 认识糖 110
一、糖的种类 110
二、糖的生理功能 113
三、糖代谢概况 113
四、血糖及其调节 114
第二部分 糖分解代谢 115
一、糖的无氧分解 116
二、糖的有氧分解 120
三、磷酸戊糖途径 124
第三部分 糖异生 126
一、糖异生的反应过程 126
二、糖异生的生理意义 128
第四部分 糖原的分解与合成 128
一、糖原的分解 128
二、糖原的合成 129
拓展阅读 131
材料设备清单 133
作业单 133
学习反馈单 134
思政拓展阅读 136
线上答题 136
学习情境6 脂类代谢 137
学习任务单 137
任务资讯单 138
案例单 139
工作任务单 140
知识 143
第一部分 认识脂类 143
一、脂类的分类及其功能 143
二、脂类的消化吸收 146
第二部分 血浆脂蛋白 146
一、血脂 146
二、血浆脂蛋白的分类 147
三、血浆脂蛋白的组成和结构 147
四、血浆脂蛋白的主要功能 148
第三部分 脂肪的分解代谢 149
一、脂肪的动员 149
二、甘油的氧化分解与转化 150
三、脂肪酸的氧化分解 150
第四部分 脂肪的合成代谢 155
一、-磷酸甘油的合成 155
二、脂肪酸的生物合成 156
三、甘油三酯的合成 159
第五部分 类脂代谢 160
一、甘油磷脂的代谢 160
二、胆固醇的代谢 162
拓展阅读 165
材料设备清单 166
作业单 167
学习反馈单 167
思政拓展阅读 170
线上答题 170
学习情境7 含氮小分子的代谢 171
学习任务单 171
任务资讯单 172
案例单 173
工作任务单 174
知识 176
第一部分 蛋白质概述 176
一、蛋白质的营养价值 176
二、蛋白质的消化和吸收 177
第二部分 氨基酸的分解代谢 177
一、氨基酸的代谢概况 177
二、氨基酸的脱氨基作用 178
三、氨基酸的脱羧基作用 181
四、氨基酸代谢产物的去路 182
五、非必须氨基酸的合成 186
六、其他氨基酸代谢 187
第三部分 核苷酸的代谢 195
一、核苷酸概况与核酸降解 195
二、核苷酸的分解代谢 195
三、核苷酸的合成代谢 197
拓展阅读 201
材料设备清单 202
作业单 203
学习反馈单 203
思政拓展阅读 206
线上答题 206
学习情境8 核酸与蛋白质的生物合成 207
学习任务单 207
任务资讯单 208
案例单 209
工作任务单 210
知识 213
第一部分 DNA 的生物合成 213
一、DNA 的半保留式复制 213
二、参与 DNA 复制的酶 214
三、DNA 的复制过程 214
四、DNA 的损伤与修复 216
五、逆转录合成 DNA 217
第二部分 RNA 的生物合成 217
一、转录作用的特点 217
二、DNA 指导的 RNA 聚合酶 218
三、RNA 的转录过程 218
四、转录后的加工修饰 219
五、RNA 的复制 221
第三部分 蛋白质的生物合成 222
一、蛋白质翻译系统的组成及其功能 222
二、蛋白质生物合成的过程 225
三、翻译后的加工 227
第四部分 DNA 重组与基因体外表达技术 227
一、工具酶 228
二、载体和宿主细胞 228
三、DNA 重组的基本过程 229
拓展阅读 230
材料设备清单 231
作业单 231
学习反馈单 232
思政拓展阅读 234
线上答题 234
学习情境9 物质代谢的调节 235
学习任务单 235
任务资讯单 236
案例单 236
工作任务单 237
知识 239
第一部分 物质代谢的联系 239
第二部分 细胞水平的代谢调节 240
一、酶的定位调节 240
二、酶活性的调节 241
三、酶含量的调节 243
第三部分 激素对物质代谢的调节 244
一、激素通过细胞膜受体的调节 244
二、激素通过细胞内受体的调节 244
第三部分 整体水平的代谢调节 245
一、饥饿的整体水平调节 245
二、应激的整体水平调节 245
拓展阅读 246
作业单 247
学习反馈单 247
思政拓展阅读 249
线上答题 249
学习情境10 血液生化与肝脏生化 250
学习任务单 250
任务资讯单 251
案例单 251
工作任务单 252
知识 255
第一部分 血液生化 255
一、血浆蛋白质的组成和功能 256
二、血浆蛋白质的代谢与疾病的关系 257
三、成熟红细胞的代谢特点 258
四、血红蛋白的化学组成和性质 259
五、血红蛋白的代谢 260
第二部分 肝脏生化 262
一、肝脏的结构特点 262
二、肝脏在物质代谢中的作用 262
三、肝脏的生物转化作用 263
四、肝脏的排泄功能 265
五、胆汁酸的代谢 265
拓展阅读 266
材料设备清单 267
作业单 267
学习反馈单 268
思政拓展阅读 270
线上答题 270
课程量化评价单 271