随着科学技术的发展，淀粉已不仅限于作为粮食供应，其在食品深加工、建筑、化工、纺织、生物医药等多个领域均展现出广泛的应用前景。然而，天然淀粉在某些特定条件下（如高温、高压、强酸、强碱等）的性能往往受到限制，无法满足现代工业对材料性能的高要求。因此，对淀粉进行生化改性，以改善其物理化学性质，成为了当前研究的热点。 《淀粉改性技术及其对淀粉结构和性质的影响》是一本系统介绍淀粉化学改性原理、方法及其在多个领域应用的专业书籍。本书首先概述了淀粉的基本性质及其在自然界和工业生产中的重要性，其次，详细阐述了淀粉生化改性的基本原理，最后，深入探讨了改性淀粉在多个领域的应用情况，旨在为读者提供一个全面了解淀粉生化改性技术的平台，适合从事淀粉科学、材料科学、食品科学、生物医药等相关领域的科研人员、工程技术人员及高校师生阅读参考。