《老窖学》是一本系统性地探讨中国白酒酿造科学与文化的图书，它以泸州老窖的千年酿造工艺为蓝本，深入剖析白酒酿造的科学原理、文化传承与未来发展。书中首先定义了老窖学的概念，通过对老窖学基本原理的探讨，揭示了白酒酿造过程中复杂的物理、化学与生物学机制。书中还引入了数理思想，以科学的方法分析老窖发酵过程中的定量规律，为传统酿造工艺提供理论支撑。在环境与发酵机制方面，本书详细阐述了特殊山水如何构成独特的老窖酿造环境，以及优质白酒发酵机制的科学原理。通过对窖池的考古研究，梳理了中国白酒窖池的历史演变与发展脉络。同时，书中深入探讨了酿酒微生物的社会行为学，以及窖泥老熟行为的特征，揭示了微生物群落如何影响白酒风味的形成。
本书追溯了老窖文化的脉络，展现了泸州老窖作为中国白酒文化的瑰宝，如何在历史长河中传承与发展。最后探讨了在现代科技与全球化背景下，传统酿造工艺如何与未来趋势相结合，为白酒产业的可持续发展提供新的思路。

《老窖学》是一部融合传统酿造智慧与科幻想象的图书，它以泸州老窖的千年酿造工艺为蓝本，开启了一场穿越时空的探索之旅。本书从古老的酿酒秘籍出发，深入解读泸州老窖的酿造哲学，如何在岁月的长河中孕育出独特的醇香。书中详细介绍了泸州老窖的酿造工艺、窖池文化等，用科学的笔触书写传统，用科幻的思维探索经典，带你走进一个充满想象力的酿造宇宙。

目录
第1章 什么是老窖学
老窖学是一门新兴的应用型学科，是专门研究发酵白酒品质与窖池历史、窖泥成分、窖龄长短、窖形构造、菌群行为与酿造工艺之间关系的学问；旨在揭示老窖奥秘，探索老窖特点，发现老窖规律，推进老窖发展，从而为优质白酒生产提供指引。老窖学具有创新性、前沿性、跨界性、系统性的特点，具有坚实的科学依据、哲学基础和文化根基。
第1节 老窖学的研究对象和范围
第二节 老窖学的理论体系及其学科特征
第三节 老窖学的研究方法及其相关领域
第二章 老窖学的基本原理
老窖发酵，其背后的酿造微生物研究，实质上已跨越至对整个自然生命现象的深入追问。一系列基础科学原理及其前沿性成果，从截然不同的维度，科学而理性地透视老窖、认识老窖，进而深刻理解其独一无二的特性。这一过程不仅是对传统认知的挑战，更是对白酒文化与现代科学融合的一次深刻探索。
第1节 内随机性现象
第二节 土壤熟化关系
第三节 开放进化作用
第四节 链式繁殖特性
第五节 协同联动略述
第六节 质能转换简析
第三章 老窖学的数理思想
老窖微生物系统是一个充满活力和复杂性的微观世界，对其进行深入研究需要数学描述，给出定量关系和数据支撑。老窖老泥的微生物系统，除了共性，还有个性、特殊性，满足一些数学定理和规律，有必要从宏观、中观、微观三个层次就老窖的数理原理进行系统阐释。
第1节 近现代集合概述
第二节 抽象代数之群论
第三节 时间序列链简述
第四节 结构功能变换说
第五节 分岔与分形理论
第六节 和谐与协同关联
第七节 动力学特征概说
第八节 相对论与量子论
第四章 特殊山水构成老窖环境
山川河流以其独有的个性构成特殊的生态系统和自然环境，为微生物活动提供了不可复制的条件。四川盆地是地球上最大的天然发酵池，有背靠喜马拉雅的巨大优势，有华西雨屏、淡水塔、抽风机、西南涡……被誉为地球同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏白酒的黄金三角地区。
第1节 四川盆地是天然发酵池
第二节 川南盆地是天选酿酒地
第三节 川江之心的聚能效应
第四节 有趣的半岛效应
第五节 白酒酿造的九度理论
第五章 优质白酒的发酵机制
发酵是一种生物化学过程，是一种古老的食品储存与加工的技艺，更是白酒酿造不可或缺的工艺组成部分。发酵过程极为复杂且神奇，是生物生存演化过程中的独特现象，也是自然规律性同人的主观能动性相统一的过程，妙不可言的发酵机制产生了独特的白酒风味。
第1节 微观生命影响发酵机制
第二节 千年白酒彰显中国品味
第三节 开放式操作、密封式发酵实现天人共酿
第六章 中国白酒窖池考
中国白酒窖池的分布具有渐变性，在国内多地沿着河流水系不断扩散。泸州拥有1619口连续使用百年以上的入选全国重点文物保护单位的国宝活文物老窖池，它们构成了建造最早、持续使用时间最长、保存最完好的世界上规模最大的老窖池群，堪称世界酿酒奇观。
第1节 窖池的分类与分布
第二节 窖池的大小与维度
第三节 老窖池的集群地域
第七章 酿酒微生物社会行为学
数以亿计的微生物是白酒酿造的重要工人，它们有着自己生存与繁殖的本能需求，有天生的特殊智慧，有自己的文化和文明，有属于微观世界的社会规则，有自己的行为特征和内在规律。研究白酒窖池中微生物之间的作用关系，对深刻认识白酒的生命、活态和根基具有重要意义。
第1节 酒基生命观的探索发现
第二节 酿酒微生物的平行世界
第三节 窖池微生物学十大猜想
第八章 白酒窖泥老熟行为特征
窖泥是微生物的生命载体，与微生物一起构成活性共同体，窖泥本身的质量，直接关系着整个窖池微生物群落的栖息环境，可以说窖泥对酿造好酒的物质转换和能量循环起着重要作用。老窖泥关键在于附着的微生物老，本质特征是微生物系统在时间长河中得到驯化，连续使用的窖龄越老的窖池，窖泥中参与酿酒生香的微生物越多。
第1节 窖泥老熟的本质特点
第三节 自然窖泥与人工窖泥
第四节 泸州老窖之窖泥聚焦
第九章 白酒陈酿出风味
白酒中的各种微量成分之间、微量成分与乙醇之间存在一种异质共存、相互影响、相互促进的关系，共同决定了白酒风味。酒是陈的香，突出的是基酒酿出后需要较长时间的贮存，酒体在时间的沉淀中自然缓慢老熟，才能成为更有味道、更富内涵、更具价值的老酒。可以说老窖是白酒老陈的前置，即老窖为白酒老陈奠定了良好基础。
第1节 白酒风味特性
第二节 白酒风味物质
第三节 白酒老熟分析
第四节 白酒人工催陈
第十章 老窖文化传承脉络
老窖不仅通过流动的酒液，也通过考古文物或历史文献、诗词歌赋、民间记录，讲述并品味历史、品味过去，也因此，我们能穿越过去、现在与未来的时间隧道。在长江与沱江的滋养下，泸州老窖以其独特的长沱神韵和深厚文化底蕴，书写着属于自己的传奇篇章。
第1节 好水为好酒之血
第二节 浓香鼻祖的历史足迹
第三节 泥窖生香的变革突破
第四节 中国白酒的首例国际奖章
第五节 老窖的传奇历程
第六节 酒类技术的黄埔军校
第七节 封藏大典，历久弥新
第八节 薪火相传护窖人
第九节 长沱神韵，老窖精神
第十一章 老窖未来与未来老窖
老窖的未来具有很大发展空间与价值，可从科技创新力、新质生产力、品质生命力、产业影响力、国际竞争力五个方面，开拓白酒的价值跃升路径。发展新质生产力的核心，是用新技术改造提升传统产业，积极促进产业高端化、智能化、绿色化、融合化，让白酒产业与新质生产力碰撞激荡，实现以新带旧，在创新中赋能。
第1节 老窖发展新质生产力
第二节 酒之星辰拥抱地球星空
第三节 老窖微生物寄予人类的心声
后记