本教材根据经济动物生产需要编写而成，本着服务区域经济发展的要求，根据行业相关规定及实际生产情况，设计了18个常见养殖项目，包括肉鸽、鹌鹑、火鸡、水貂、蝎等。根据职业教育特点和培养目标，每个养殖项目按照“项目描述—项目分析—解决方案—项目实施—项目总结—知识巩固”的流程进行编排，旨在培养学生掌握经济动物的饲养管理技术和产品加工鉴定技术的同时，提高学生分析问题、解决问题的能力和创新创业技能。每个项目配套了相应的典型技能操作训练，根据各地养殖项目的差异可以选择相应的项目和技能进行教学。