本书以食品安全为重点，系统综述了2019年9月至2020年5月期间关于农药残留、肠道微生物群和人体健康三者关系的现有研究，分析了农药残留对肠道微生物群、人类健康和非传染性疾病(NCDs)的不同影响，并评估了这些研究中的肠道微生物群数据在农药残留风险评估中的潜在用途。本书与联合国粮农组织有关食品系统对非传染性疾病和肥胖的影响的全球计划相契合，有助于为实施上述计划提供信息支持。本书的翻译出版为普及农药残留与肠道微生物群的相互关系，以及对人体健康的潜在影响提供了重要参考。此外，研究结果将为改进营养战略和食品安全政策提供参考，具有很强的现实指导意义。