本书为以植物乳杆菌为研究对象，通过检测该菌株的抑菌谱，分析所产抑菌物质的理化特性，筛选编码细菌素的相关基因，并研究培养条件和培养基成分对该菌株代谢产细菌素的影响。通过血清学试验以及基因水平的验证确定其体内降胆固醇作用效果。然后，通过单因素实验及正交实验确定各因素对r-氨基丁酸产量影响显著的程度，对特定时间点r-氨基丁酸产量差异最为明显的菌体细胞进行转录组测序，从而预测由L-MSG诱导的植物乳杆菌中r-氨基丁酸的代谢途径。本书适用于发酵工程专业人士阅读。