《中华文化与和谐社会建设》的主题，无疑兼具重大的学术价值和现实意义。中华文化有着悠久的历史和优秀的传统，和谐理念显然为其精粹，在以往的社会演进过程中发挥了积极的作用，今天其依然对民族复兴、统一祖国的大业起着促进作用。进一步发掘、研究、承传和发扬，就成为炎黄文化研究者的重大课题。同时，也是理所应当承担的义务。

　　协调观
　　周桂钿（北京师范大学教授）
　　中国传统重视协调，具有复杂系统的协调观。在人际关系、国际关系和人与自然的关系中，都强调协调。在政治、经济、文化、教育等社会诸方面，也都需要协调。对于个人来说，既有身心协调的问题，也有动静结合的问题，还有饮食平衡的问题。
　　一、个人协调
　　（一）营养协调
　　个人协调先从饮食讲起。西方讲饮食只讲营养。营养是需要讲的，但是，只讲营养是远远不够的。过去讲营养，有一些片面性，例如在20世纪50年代，西方科学讲营养，说脂肪、淀粉、蛋白质是三大营养要素。这三者中，同样数量所产生的热量是不一样的，产生热量最多的是脂肪。西方科学认为营养多少就是以产生热量多少作为指标的，产生热量多，就是营养高的标志。因此，他们认为脂肪含量高的食品是最有营养的食品。受此影响，在北京肥膘厚的猪肉，价格就高，肥膘薄的猪肉价格就便宜。这种价格差一直维持到改革开放以后。20世纪80年代初，笔者曾经问过从香港回来的人，他说在香港，猪瘦肉一斤11元钱，肥肉一斤才8角钱。这是为什么呢？有一段时间，美国人中患心血管病的人很多，一些专家经过长期研究发现，这是由于动物脂肪摄人量过多造成的。这一成果一公布，很多人为了避免患心血管病，不敢吃含脂肪高的动物，几乎视动物脂肪为毒品。改革开放以后，这一成果也传到了中国，在北京，肥肉降了价。有些人买了猪肉回来，就将肥肉切下丢掉。接着，肥肉就不好卖了，而瘦肉很受顾客青睐。于是，有人研究出来瘦肉精，用此喂猪则多长瘦肉，使猪身上几乎没有肥肉。后来发现，喂瘦肉精的猪肉有害健康，有关部门明令禁止给猪喂瘦肉精。营养学在动物脂肪方面所体现的观念，让我们深思。以热量多少为营养的标准，是很褊狭的。多少量为标准，没有明确。过量，多少算过量？个体还应该有许多差异，男、女、老、幼，身体素质、劳动程度以及个体特性等，都应该有不同的标准，无法划一。开始以肥肉为优质，后又以肥肉为禁忌，从一极端到另一极端，都是片面的，都不符合辩证法，也不符合中国传统的协调观。后来在讲到微量元素时，也出现这类问题，补这个补那个，都是商家利用科
　　学名义来推销商品赚钱谋利而作的广告宣传而已。
　　……