本书立足于我国居民食物消费和营养摄入的现状以及营养健康信息环境，从经济学视角深入探究教育水平、信息接受对居民食物消费行为的影响，主要解决五个问题：第一，食物作为影响健康的重要因素，教育与其有何种关系。第二，教育水平是否是解释食物消费、营养摄入及其膳食质量变化的关键变量。第三，教育水平差异背后隐含的营养健康信息效率差异是否是关键的影响渠道。第四，在不同的消费情境下，如何合理揭示营养健康信息对食物消费行为的影响机制。第五，如何进一步优化我国营养健康信息传播和公众营养教育的相关政策。全文基于营养均衡理论、营养变迁理论和教育的非货币收益分析的理论基础，使用中国健康与营养调查(CHNS)和消费者调研数据展开研究。