《咖啡调制》以“模块”“任务”的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和国际邮轮乘务管理等专业教材，也可以作为咖啡师岗前培训、就业培训等的培训用书，还可供咖啡爱好者自学和参考。

模块一　意式浓缩咖啡的萃取 001
知识点一　常用设备与器具 003
知识点二　萃取条件 007
知识点三　萃取步骤 007

模块二　牛奶咖啡制作 015
任务一　打奶泡 016
知识点一　常用设备与器具 017
知识点二　奶泡是如何形成的？ 019
知识点三　牛奶的选择与保存 019
知识点四　打奶泡时牛奶的温度 020
知识点五　打奶泡的方法 020
知识点六　奶泡与牛奶的融合度的高低因素 022
任务二　咖啡拉花 026
知识点一　常用设备与器具 027
知识点二　咖啡拉花的方式 028
知识点三　咖啡拉花的制作方法 030
知识点四　咖啡拉花技巧 032

模块三　菜单咖啡制作 039
任务一　制作美式咖啡 040
知识点一　什么是美式咖啡 041
知识点二　器具与原料 041
知识点三　做法 042
任务二　制作拿铁咖啡 049
知识点一　什么是拿铁咖啡 050
知识点二　器具与原料 051
知识点三　做法 051
任务三　制作馥芮白咖啡 057
知识点一　什么是馥芮白咖啡 058
知识点二　器具与原料 059
知识点三　做法 059
任务四　制作卡布奇诺 065
知识点一　什么是卡布奇诺 066
知识点二　器具与原料 067
知识点三　做法 068

模块四　风味咖啡制作 075
任务一　制作焦糖玛奇朵 076
知识点一　什么是焦糖玛奇朵 077
知识点二　器具与原料 078
知识点三　做法 079
任务二　制作摩卡咖啡 085
知识点一　什么是摩卡咖啡 086
知识点二　器具与原料 087
知识点三　做法 088

模块五　多器具咖啡制作 095
任务一　手冲壶咖啡制作 096
知识点一　基本原理 097
知识点二　专用器具 097
知识点三　操作演示 100
任务二　虹吸壶咖啡制作 107
知识点一　基本原理 108
知识点二　专用器具 108
知识点三　操作演示 111
任务三　摩卡壶咖啡制作 120
知识点一　基本原理 121
知识点二　专用器具 121
知识点三　操作演示 123
任务四　法式压滤壶咖啡制作 131
知识点一　基本原理 132
知识点二　专用器具 132
知识点三　操作演示 133
任务五　爱乐压咖啡制作 139
知识点一　基本原理 140
知识点二　专用器具 140
知识点三　操作演示 141
任务六　土耳其壶咖啡制作 149
知识点一　基本原理 150
知识点二　专用器具 150
知识点三　操作演示 152
任务七　冷萃咖啡制作 158
知识点一　基本原理 159
知识点二　专用器具 159
知识点三　操作演示 161

参考文献 173