本书分为6章：第1章主要阐述微波与微波能的概念，介绍微波热加工农产品中的研究现状和所涉及的基础性问题，综述颗粒型混合物等效介电特性理论研究、数值模拟研究、实验测量等方面的研究现状。第2章从电磁理论出发，阐述微波能量转化原理和物料介质特性在微波热加工物料中的作用原理，探讨物料电磁特征参数在微波热加工物料过程中的作用原理和具体贡献。第3章描述微波加热效率和加热均匀性评价模型和方法，模拟仿真多种不同结构的内置装置对微波反应器加热指标参数的影响，分析内置装置的最优结构参数分布规律。第4章依据颗粒型混合物等效介电特性数值计算原理，开展颗粒随机填充分布混合物和颗粒堆积分布混合物等效介电特性的理论分析、数值模拟研究。第5章运用基于无校准同轴传输/反射法农产品介电特性测量方案以及颗粒状农产品介电特性测量实施方案，实验测量微波频段下粉末状农(副)产品、菜籽颗粒、杂粮颗粒和草籽颗粒等多种农(副)产品的介电特性。第6章阐述中国农业发展现状及农产品加工中面临的现实问题，展望微波能农业应用、农产品微波联合干燥技术、农业废弃物微波热解技术、农产品/食品微波灭菌技术及微波智能技术的应用前景。