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烹调基本功
定 价:49.8 元
作者:郑承德,陈丽娜,丁来科主编
出版时间:2023/7/1
ISBN:9787568097925
出 版 社:华中科技大学出版社
中图法分类:
TS972.11
页码:155
纸张:
版次:1
开本:28cm
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内容简介
本书共设置五个项目,分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务,每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。具体内容包括:认识刀具、选择与保养砧板、使用磨刀石、应用切法等。
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