饮料酒风味及其分析技术_范文来，徐岩_9787518444847

《饮料酒风味及其分析技术》由江南大学范文来、徐岩教授主编，是在2014年出版的《酒类风味化学》基础上，将多年来饮料酒风味研究*新技术与成果所进行的全面回顾。自现代风味分析技术应用于我国白酒研究后，已经在诸多酒种以及发酵食品的研究中得到广泛应用，由此形成的风味导向技术也已经应用到酒类生产原料的风味研究中。书稿内容翔实，颇具参考价值，既可为研究风味的科学工作者提供参考，也适合酒类从业者、高等院校师生学习参考。

现代风味分析技术自应用于我国白酒研究后, 也已经在我国其他酒种以及发酵食品中得到广泛应用。由此形成的风味导向技术已经应用到白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它们的生产原料如葡萄等水果的风味研究中, 发现了一批原先认识不清晰的风味物质, 如药香型白酒的萜烯类化合物; 发现了萜烯类化合物对清香型白酒的重要作用; 发现了反-2-烯醛类化合物对豉香型白酒关键香气与特征香气的贡献等。这些研究对我国饮料酒的生产技术与品质提升起到了巨大的推动作用。为使研究人员系统地了解风味分析技术, 熟悉饮料酒重要风味物质, 以便于研究、指导酿酒生产, 作者在 2014 年出版的《酒类风味化学》基础上, 将 15 年来饮料酒风味研究新技术与饮料酒风味研究成果进行全面回顾, 意在对正在研究风味物质的科学工作者提供参考。本书撰写过程中, 笔者引用了一些研究成果, 这些成果来源于国家十一五和十二五科技支撑计划、国家 863 计划项目 (20132017 年)、十三五国家重点研发项目 (20162021 年)、国家自然科学基金面上项目和重点项目 (20162020 年)、贵州省重大白酒专项 (20092013 年), 以及中国白酒 169 计划 (20072012 年) 等项目。在此, 笔者要特别感谢贵州茅台酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾杏酒厂股份有限公司、四川剑南春股份有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、四川郎酒集团有限责任公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、劲牌有限公?、贵州珍酒酿酒有限公司、江西李渡酒业有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、山东景芝白酒有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等企业, 在考察、调研、资料收集等过程中给予的大力支持。感谢历届学生们的辛勤工作, 我们共同的研究成果构成了本书的基本骨架。

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