本书为教育*十四五、十三五规划教材，配有视频学习资源。此次修订，旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家高水平对外开放的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。第3版重新梳理了课程设计思路，主要将教材的立德育人目标放在首位，把对中国传统文化的介绍渗透到每一个雕刻作品中，精选了与雕刻主题相关的中国非物质文化遗产、红色旅游文化、古诗词等内容，在新增的34个拓展空间中一一进行介绍，并把对传统文化的审美融入菜品的雕刻中，体现了教材的思想性、艺术性和适用性。此版为彩色印刷。

第3版出版说明
第2版出版说明
第1版出版说明
教学及考核建议
第一篇 食品雕刻基础知识
01 食品雕刻的定义与作用
02 食品雕刻的起源与发展
03 食品雕刻的种类、特点及表现形式
04 食品雕刻工具及主要技能技法
05 食品雕刻常用原材料
06 食品雕刻应用要领
07 食品雕刻作品的卫生安全及保管方法
第二篇 基础雕刻技能
08 雕刻祥云
09 雕刻浪花
10 雕刻凉亭
11 雕刻宝塔
12 雕刻石拱桥
13 雕刻灯笼
14 雕刻竹子
15 雕刻春笋
16 雕刻椰子树
17 雕刻树枝
18 雕刻小木桶
19 雕刻小南瓜
20 雕刻玲珑球
第三篇 花卉雕刻技能
21 雕刻白菜菊
22 雕刻龙爪菊
23 雕刻马蹄莲
24 雕刻大丽花
25 雕刻月季花
26 雕刻荷花
27 雕刻山茶花
28 雕刻玫瑰花
29 雕刻牡丹花
第四篇 鱼虫器皿雕刻技能
30 雕刻花瓶
31 雕刻花篮
32 雕刻神仙鱼
33 雕刻金鱼
34 雕刻鲤鱼跃水
35 雕刻蝴蝶
36 雕刻蝈蝈
第五篇 禽鸟神兽雕刻技能
37 鸟头的雕刻
38 鸟翅膀的雕刻
39 小鸟爪的雕刻
40 雕刻喜鹊
41 雕刻鹦鹉
42 雕刻锦鸡
43 雕刻鸳鸯
44 雕刻雄鸡报晓
45 雕刻鸟语花香
46 雕刻松鹤延年
47 雕刻雄鹰展翅
48 雕刻丹凤朝阳
49 雕刻孔雀迎宾
50 雕刻骏马奔腾
51 雕刻蛟龙出海
后记