本书共包含基础技能性实验、综合设计性实验及学科创新性实验三章内容。其中，基础技能性实验选编了食品化学实验中具有代表性、典型性的实验，既有关于常规快速检验、化学分析等实验方法的内容，又有对仪器分析方法的介绍，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练；综合设计性实验结合食品化学学科方向新发展，重点设计了食品组分在加工、贮藏过程中的化学变化以及安全检测性的综合实验，加强学生的食品化学实验操作能力与对相关实验的深入理解；学科创新性实验部分，关注拓展学生综合素质和能力，强调实用性和先进性相结合。