本书主要介绍了如何通过构建食品安全文化提高食品行业对食品安全的重视。本书从行为和文化的视觉出发，阐述了人类行为以及政治、经济、社会发展水平、企业发展水平、伦理或道德方面的因素对于降低全球食源性疾病负担的重要意义。食品安全和质量涉及众多环节和因素，从原材料的选择、储存、加工到运输等每个环节都存在各种人为或自然因素会对食品安全和质量造成影响。 本书对所涉及的基本概念均给出了定义；对所讨论的问题，为了克服讨论对象与实际景象脱节的实际困难，尽可能以彩绘或照片形式与文字进行匹配，以使阅读时能够身临其境。 本书不但适合食品行业的专家学者参考，一般读者亦可从中获得许多知识，对食品安全文化有更为深入的了解。