本书分为餐饮服务和客房服务两部分内容, 本书设计是以就业为导向, 以服务酒店行业为宗旨, 以餐厅和客房服务活动为中心, 以酒店餐厅和客房岗位工作任务分析为引导、以培养学生动手能力为主体, 同时进行了餐厅管理和客房服务相关知识的拓展。通过学习本书内容, 帮助学习者根据客人需求和习惯, 提供适宜的餐厅和客房服务, 维护客务关系, 提升服务质量。

模块一 行业认知
第一节 中国餐饮业的相关情况
第二节 餐饮部的地位和作用
第三节 餐饮部的组织结构
第四节 职业道德与相关法律法规
模块二 餐厅服务基本技能
第一节 餐前服务——预订服务
第二节 餐前服务——餐前准备（铺台布）
第三节 餐前服务——餐前准备（托盘）
第四节 餐前服务——餐前准备（餐巾折花）
第五节 餐前服务——餐前准备（摆台）
第六节 餐前服务——迎宾接待
第七节 餐中服务——点菜服务
第八节 餐中服务——上菜服务
第九节 餐中服务——分菜服务
第十节 餐中服务——斟酒服务
第十一节 餐中服务——撤换菜品及餐、酒具服务
第十二节 餐后服务——结账送客服务
第十三节 餐后服务——收台清洁服务
附录 中西餐服务常见用语
附录1：中餐服务常见用语（中英文对照）
附录2：西餐服务常见用语（中英文对照）
参考文献
模块一 绪论
第一节 客房部概述
第二节 客房类型与设备用品
第三节 客房部员工的素质要求
模块二 清洁剂和清洁器具
第一节 清洁剂
第二节 清洁器具
模块三 客房的清洁保养
第一节 客房清扫准备
第二节 客房的清洁整理
第三节 客房计划卫生
第四节 客房清洁保养的质量控制
模块四 公共区域及面层材料清洁保养
第一节 公共区域清洁保养
第二节 地面面层清洁保养
第三节 墙面材料清洁保养
模块五 客房对客服务
第一节 对客服务的模式和特点
第二节 对客服务项目与程序
第三节 客户投诉处理
模块六 客房安全管理
第一节 客房消防安全管理
第二节 客房安全保障
附录 客房服务常用英语
客房服务常用英语（中英文对照）
参考文献