冷菜工艺_沈晖，孟祥忍，罗来庆主编_9787568940337_

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冷菜工艺

冷菜工艺

定　　价：49 元

作者：沈晖，孟祥忍，罗来庆主编
出版时间：2023/8/1
ISBN：9787568940337
出版社：重庆大学出版社

中图法分类：TS972.114
页码：169
纸张：
版次：1
开本：26cm

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读者对象:高职

内容简介

本书内容主要介绍了冷菜的基础理论、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举了法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。

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