本著作立足于药膳食疗的****前沿与功能性产品的制备。在国家大力发展大健康产业的今天，本书系统阐述了大食品观，以营养与健康食品为龙头，以道地药材为载体，以新的制备方法与现代工艺研究为突破口，对药食同源类和普通食品之间做了交叉研究，力图为药膳食疗的产业链建设提供自己的建设性意见。

“民以食为天”，千百年
来，美食风格多种多样，表
现形式七彩纷呈，绝不只是
“食”一字可说。
中国人注重食之节气，
注重二十四节气之上舌尖的
养生。人们熟知的如清明食
青团，大暑喝米糟，秋分吃
螃蟹，冬至用萝卜……也有
“冬至馄饨夏至面，咬春吃
春卷，啃秋吃西瓜，谷雨采
茶食香椿”这样的俗语。中
国人的“吃货”本质从未改变
。
食之养生不止于节气，
更是生活常态。其用法多为
日常常见食物。在中医理论
指导下，利用食物的不同特
性，以品类、重量等进行搭
配，来预防疾病，或改善目
前的疾病状态，谓之食疗。
在中国，远古时代就有“
神农尝百草”的传说。由此
，食疗在中国的历史地位可
见一斑。先秦时期，我国的
饮食疗法就已经有了比较丰
富的理论知识，在《周礼·
天官冢宰》医学分科中有记
载，食医和疾医、疡医、兽
医并列，“掌和王之六食、
六饮、六膳、百羞、百酱、
八珍之齐”。
《神农本草经》中记录
药品有上、中、下三品，其
中列为上品的大部分为谷、
菜、果、肉等日常食品。中
医素来有“药食同源”的说法
，即食物、药物之间并无绝
对的分界线。《淮南子·修
务训》中有记载，即证明了
神农时代对药、食二者并无
绝对区分——神农“尝百草
之滋味，水泉之甘苦，令民
知所避就。当此之时，一日
而遇七十毒”。药、食同为
入口之物，是药才有三分毒
，余下毒性小之物即被列为
我们日前常食用的食品。唐
代孙思邈的著作《千金要方
》中专列“食治”篇。其学生
孟诜著《食疗本草》，继承
了《千金要方》和《千金翼
方》的精髓，总结了唐代之
前的中医食疗成果，是世界
上现存最早的食疗学专著。
他在书中说“食物是药物，
药物也是食物”的养生理念
，现今也是我们遵循的宗旨
。李时珍的《本草纲目》中
收载了许多药膳方。他指出
：“饮食者，人之命脉也，
而营卫赖之。故曰：水去则
营竭，谷去则卫亡。”可见
他对饮食结构的重视。李时
珍还提出了“寓医于食”的观
点，与“药食同源”观念相同
，就是以食品为药，利用其
价值调节生理平衡，从而达
到调养身体“未病”病症、延
年益寿之效。关于食补他在
本书中举了很多例子，如豆
芽“甘平无毒”，对“湿痹膝
痛，五脏不足。脾胃气结积
”有治疗作用，可以壮气力
，润肌肤，益颜色，填骨髓
，补虚损”；食用羊肉时不
可吃太多，否则容易伤害脾
胃等。
药，用之食，即为药膳
。药膳是一种饮食调养，根
据不同的需要，融合中医药
学、营养学、食品科学的知
识，按照一定的药膳配方，
将中药与相应药用价值的食
物按中医理论进行配伍，采
用某种特殊食品烹饪方法，
制作成有独特中药风味的有
食疗作用的食品。药膳靓汤
又是药膳中最易制作且药效
发挥**，药物成分溶解度
、利用率最高，使用最为方
便的一种食品，此又以广东
为最佳。
以广东为代表，广东人
对药膳的研究以口口相传、
一户一方为特点，比如凉茶
，每户有不同的药方和不同
的功效。广东的饮食靓汤受
季节和体质而进行部分调整
，春食清淡、夏食甘凉、秋
食生津、冬食温热；又如补
血养颜、补肾养血可用莲藕
排骨汤，若四肢冰冷，需驱
寒补阴可食人参附子汤，如
需止咳润肺、清热解毒，用
银杏甘草炖蜜糖可调养病症
。
中医很早就认识到食物
不仅能提供营养，而且还能
疗疾祛病。中国人的日常小
到日常问候“您吃了吗”，大
到人情送礼“吃人的嘴软”，
中国人的生活从来离不开“
吃”字。中国人“好吃”也“会
吃”。
本书将通过临床营养与
药食同源科技前沿、道地药
材、新的制备方法和现代工
艺、天然代谢产物、食品免
疫探索、“大食品观”与现代
生活、药食同源中的饮品的
现状及发展趋势七个章节为
大家详述目前食品科技前沿
的最新工艺技术。
2023年2月

第一章 临床营养与药食同源科技前沿
第一节 食品科技前沿
第二节 特殊人群营养
第三节 常见疾病营养治疗
第四节 基于大众感知视域下对转基因技术安全性的探讨
第五节 保健食品现状及发展趋势
第六节 食品安全及科技的发展趋势
第二章 道地药材
第一节 道地药材的概念与发展
第二节 道地药材与传统集散地
第三节 道地药材的质量分析与评价
第四节 常用道地药材
第五节 道地药材的研究现状
第三章 新的制备方法和现代工艺
第一节 微生物油脂发酵技术
第二节 压榨膨化技术
第三节 食品绿色加工的技术初探
第四节 酵素产品研究
第五节 冰温技术在食品贮藏中的应用
第四章 天然代谢产物
第一节 糖和多糖类化合物的结构特点与性质
第二节 黄酮类化合物的结构特点与性质
第三节 甾体和甾体皂苷类化合物的结构特点与性质
第四节 萜类化合物的结构特点与性质
第五节 生物碱类化合物的结构特点与性质
第六节 苷类化合物的结构特点与性质
第七节 醌类化合物的结构特点与性质
第五章 食品免疫探索
第一节 营养与免疫
第二节 疾病与免疫预防
第三节 食物不良反应与食物过敏
第四节 免疫技术原理及使用
第六章 “大食物观”与现代生活
第一节 什么是“大食物观”
第二节 “大食物观”下的食品行业发展
第三节 “大食物观”下食品科技在保健食品上的应用
第四节 “大食物观”下粮食的安全健康问题与发展策略
第五节 “大食物观”下食品的安全健康与可持续发展
第六节 未来食品的种类
第七章 药食同源中的饮品的现状及发展趋势
第一节 药茶与药酒的概念与发展
第二节 药茶与药酒的分类及功效
第三节 药茶与药酒的注意事项及前景展望
参考文献