本书为农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)主编的每年发布的年度报告，介绍了我国奶业基本情况(包括奶牛养殖数量、奶制品加工量和消费量以及国际奶业竞争)，国产奶质量安全水平状况及存在问题，牛奶质量安全风险评估研究，奶业科技创新进展，奶业发展模式创新进展，优质乳工程技术规范等内容。主要内容包括中国奶业基本情况，国产奶质量安全情况，国产奶与进口奶质量安全水平比较，研究亮点，中国优质乳工程等内容。

王加启。博士生导师，研究员，中国农业科学院奶业创新团队首席专家，国家973计划项目首席科学家，全国农业科研杰出人才。主要从事奶牛营养与牛奶质量安全研究，致力于探索牛奶重要品质的形成机理，开发奶产品质量安全关键检测技术，建立从饲料到奶产品全过程的质量安全风险评估系统。

第一章 中国奶业基本情况………………………………… 1

一、奶业生产 ………………………………………… 2

二、乳品加工 ………………………………………… 3

三、乳品消费 ………………………………………… 5

四、乳品贸易 ………………………………………… 6

第二章 国产奶质量安全情况……………………………… 8

一、奶制品安全高于全国食品安全平均水平 ……… 9

二、国产婴幼儿配方奶粉继续保持高质量安全水平 … 9

三、国产奶质量安全水平与欧盟比较 ……………… 10

四、城镇化驱动消费增长 …………………………… 11

第三章 国产奶与进口奶质量安全水平比较……………… 13

一、国产奶与进口奶安全水平比较 ………………… 14

二、国产奶与进口奶质量水平比较 ………………… 20

第四章 中国优质乳工程…………………………………… 36

一、优质乳工程企业总体介绍 ……………………… 37

二、优质乳工程产品抽检与复评审情况 …………… 38

三、优质乳产品质量评价 …………………………… 42

四、优质牧场原料奶质量评价 ……………………… 44

五、优质乳工程大事记 ……………………………… 47

参考文献……………………………………………………… 73