本书是法国NEZ团队为大众创作的一本香水科普书。全球市场规模高达数百亿美元，每年都会在世界各地推出几千种产品的香水行业，长期以来始终保持着一种天然的神秘感。这本书将揭开香水界独特的秘密，探索香水的各个方面，回答你关于气味世界的所有问题。拥有不同背景的十几位香水专家独家揭秘香水背后的故事，带领读者了解几个世纪以来香水的历史，并一步步跟随香水的设计和制造链，探索复杂且不断变化的行业幕后故事。

探索精彩纷呈的香水世界是一场冒险。在我看来，这本“漫画书”以通俗易懂却十分关键的内容，邀请读者踏上一段绝妙之旅。
——让-克劳德·艾列纳，爱马仕前专属调香师

我有幸能引荐本书，它将教会和带领读者享受香水之美；因为香水是一种无形却又强大，能够激发和连接我们幸福记忆的艺术形式。
——琳达·G. 莱维，国际香水基金会主席

我们，Nez 出版社和法尚（centdegrés）自豪而有幸地生活在香水行业的繁荣时代。我们很高兴邀请你同我们一道走得更远，去开启中土之国的门扉，领略其芬芳。
——《中调》（Middle Notes）

推荐序一
探索精彩纷呈的香水世界是一场冒险

在读完一本书后写下序言，是为了向这本书和它的作者表达敬意。就这本书而言，则是要向作者们表达敬意。《香水之书》由多位作者集体创作，无论男女，他们中的每一位都对香味与香水满怀热忱。
当翻开这本书的一瞬间，我便仿佛重回丁丁[ 丁丁：为比利时漫画家乔治·雷米（Georges Remi，笔名埃尔热）所创作的系列漫画作品《丁丁历险记》中的主人公。该系列漫画故事以探险发现为主题，辅以科学幻想的内容，同时倡导反战、和平和人道主义思想。——译者注（全文脚注皆为译者注）]的漫画世界，这是我的儿女非常喜欢的精彩故事之一，如今我的孙辈依然在阅读。带给我这种感觉的，或许是这本书中的插画，是埃尔热所倡导的简洁线条，抑或是悉心挑选的明艳色彩——至少有其中一部分原因。细细品读书中的文章后，这种印象依然在我脑海中萦绕不去。这本书的切入角度仿佛源自一位记者或新闻工作者，行文风格亦是如此。阅读的过程就如同一场邂逅，让我邂逅了一群与丁丁个性相仿的可爱作者。探索精彩纷呈的香水世界是一场冒险。在我看来，这本“漫画书”以通俗易懂却十分关键的内容，邀请读者踏上一段绝妙之旅，去探索和发现：
●我们的嗅觉如何工作，如何在我们还是腹中胎儿时就开始发挥作用；
●气味与香水的历史及其数千年来编织出的故事；
●将制香和烹饪两种艺术紧密联结的纽带（让·马里·法里纳足以与马里 - 安托万·卡雷姆[ 马里 - 安托万·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）：法国近代美食之父。他是法国烹饪史上首位将法式烹饪分门别类做系统化整理的厨艺大师。]比肩）；
● 许多被人们发现使用尚不足百年的天然香水原料，比如香根草、依兰依兰、檀木和广藿香。
我先介绍到这里，因这本书内容颇丰，精彩之处好还是留给你们亲自发现。书中还包含了一份指南，它将助你学会如何选择适合自己的香水。
香水的芬芳气息充盈着我们的呼吸，其终极使命并非拥抱市场经济——虽然在经济方面，香水的确贡献卓著：在法国出口贸易中，香水制造业名列第三。如同音乐一般，香水的终极使命是予人愉悦，一种可与他人分享的、关乎爱与互动的愉悦。
即便是普通的新香水产品上市，也牵涉到上千甚至数百万瓶香水，其芬芳之歌令整个世界倾倒。如同聆听一段乐曲，我们每个人都以自己的方式去倾听和理解，欣赏并感受着香水的魅力。
这一切的核心源自一个人，那就是调香师。如果说香水业是一个大马戏团，调香师们则居高称王，驯服并掌控着原料，巧妙地处理各种气味。他们走在创意的钢索上，力求平衡与和谐。他们化身为魔法师与术士，从魔法帽子里为我们掏出气味，掏出并非源自天然萃取的花香，掏出以化学方法孕育的木质香，用芬芳触动我们的情感。他们是领头人，只需施展魔法，就会让你完全着迷。调香师们正为大家献上一场全新的表演，并带来与众不同的香水。
“神创造香味，人制造香水。赤裸、脆弱，二者都只能借助机巧才可存于世上。香水是香味与人的结合。”——让·焦诺[ 让·焦诺（Jean Giono）: 法国作家，其作品多描绘普罗旺斯的乡村世界。]《论香》（摘自法语图书《日记、诗歌与散文》，“七星文库”1995 年出版）

调香师让 - 克洛德·埃莱纳
2018 年 6 月

让娜·多雷（Jeanne Doré）
Nez杂志主编，分别于 2007 年及 2016 年联合创办网站Au parfum、香味文化杂志Nez，她一直大力支持面向更广阔受众，推行香味文化与香水批评分析。闻香与写作是她的热情所在。

Nez团队
Nez（法语“鼻子”）是一个成立于2007年的独立组织，致力于传递香水和嗅觉文化，旗下拥有网站、期刊、图书等产品，并提供香水行业的创意咨询服务。在过去几年的发展历程中，已逐渐成为全球香水文化的领导者。旗下杂志NEZ是受到国际香水基金会认可的专业杂志，广受世界各地香水爱好者喜爱。

章 嗅觉的机制
第二章 香的历史
第三章 香水的原料
第四章 调香师的职业
第五章 香水的研发
第六章 香水的生产
第七章 香水的分销
第八章 主流香水
第九章 独立香水
第十章 香水的生命周期
第十一章 香友指南
附录
本书作者
致谢

推荐序三
从东方到西方，我们分享香水之乐

对香水行业和中国而言，2021 年秋季将会是被载入史册的全新篇章。初由Nez 出版社在法国和全球出版的参考图书《香水之书》，如今有了中文版。这是在为中国香水业发出强音，在国际消费者与中国消费者、香水品鉴家和专业人士、中国文化传承与世界之间，建立起互信的联系，也是一种荣幸和骄傲，能在东西方两种思维间就香水进行交流沟通。
我们分享香水之乐。然而，香水究竟是什么？对我们而言，香水关乎过往、历史、文化、身份、传统、时尚、原料、科技、创新、自然、工艺、创作、故事、记忆、情感、设计、新兴的和主流的品牌，重要的是，香水关乎每一个人。
我们一同缔造香水的未来。但是，未来在何方？中国正处于香味繁荣的时代——现在如此，一开始也如此。这不仅仅是炒作。中国有着深厚的文化和丰富多彩的故事，而年轻有主见的受众，即千禧一代和 Z 世代，对香水充满热忱，此二者相互契合。
我们相信联系的力量。为什么这样讲？因为我们曾说“团结就是力量”，当我们团结在一起时，我们也就聚集了创意、交流、传承、商业和成功。中国芬芳满溢，全身心地拥抱香水行业当下的繁盛时代，我们知道这是非常有价值的。
我们，Nez 出版社和法尚（centdegrés）自豪而有幸地生活在香水行业的繁荣时代。我们很高兴邀请你同我们一道走得更远，去开启中土之国的门扉，领略其芬芳。

马蒂厄·罗谢特·施耐德、马蒂厄·舍瓦拉、多米尼克·布吕内尔
《中调》（Middle Notes），法尚和 Nez 出版社，2021 年 3 月


香的历史

“在所有形式的奢侈品中，香水的用途为多余，因珠宝可由佩戴者传给继承人，华服可维系一阵子，但是我们涂抹香水，其香味当即便散去，须臾便消失。”（老普林尼，公元1 世纪的自然学家和《自然史》作者）自讽刺文体诞生以来，香就一直被谴责嘲笑，我们对于香的使用既神圣又轻浮，其影响力波及非常多的领域，如宗教、医学和充满魅惑力的艺术。

从人类学的视角来看，气味和香水在人类与众神的联系中起着关键作用。在许多文化中，人们食用动植物，摄取、消化，然后排泄废物，注定要与身体所产生的气味抗争，而众神则以献祭的馨香、因崇拜而燃点的宜人芬芳为食。诱人的气味甚至是神性独特的标志：古希腊人
认为euodia（意为“令人愉悦的气味”）表明神的显现。基督教徒的想象里同样如此，在《圣经·新约》中，基督因美好的香气而与众不同；在伊斯兰信仰中，阿纳斯①提到穆罕默德时说：“我从未闻到龙涎香、麝香或任何其他香味比先知的汗液更令人愉悦。”因此，在人类想象中，香首先且首要地具有神性。在世俗的环境中用香，凡人便承袭了一种神明独有的关键特质——芬芳。

因此，无论在何种情形下体验香，它仍是一种神奇之物，被赋予了特殊的力量。这种力量就是沟通的力量：它在两类存在——神与人或是人与人之间建立起联系。在转化方面，香同样施展神力：它们滋养、保护和美化我们。如今，香水营销仍然忠实地体现了这两种力量——
香水久已成为一种灵丹妙药，使两个陌生人彼此感受到无法抗拒的吸引力（沟通的力量）。从更现代的意义上讲，香水是一个解放的动因，在兰蔻的“美丽人生”香水广告中，它开启了朱莉娅·罗伯茨的视界，看透世界的矫揉；香水也有一股神秘力量，在迪奥的“旷野”男士香
水广告中，引领约翰尼·德普于不毛之地中寻觅通往自由的道路。数千年的历史已使它成为一种文化载体，其所浸润的意义，远远超越“让使用者好闻”这一简单目的。在每一瓶香水购买的背后，都存在着令人着迷的深刻议题，这些议题出于道德规范或愉悦心理，将美德与恶习、世俗与神圣、庸俗与精致融为一体。

古典时期


神圣馨香，众神之芳
香早的用途与人类的诞生交织在一起。自旧石器时代以来，狩猎采集者燃点芬芳的木材与树脂以敬神灵，袅袅升起的烟雾将祝祷送至神明耳中。香（perfume）一词的词源证明了这种做法的重要性：在拉丁语中，per fumum 意为“凭借烟雾”。香，曾经常以植物油或动物脂肪作为基础载体，也可以涂抹于肌肤上。在古埃及，香是神圣之物，由祭司于神庙中制作。在托勒密王朝时期的神庙（如埃德夫②神庙）内的“实验室”墙上发现了调香配方。
香的神奇力量也使它成为帮助人们抵御疾病的无价之宝。如迪奥斯科里德斯和盖伦③的著作所述，希腊和罗马发现了香的治疗用途，例如用于治疗头痛或妇科疾病。这类型医用香的数量在罗马世代显著增加。