本书分为九章，第一章－第三章主要介绍该岗位要求掌握的通用知识，包括职业道德和职业守则、车间管理与法规、消毒与卫生管理；第四章－第九章根据各类产品的要求，分别介绍每类产品的分类、配方组成和生产工艺，以及关键工艺控制点(包括原料的储存和预处理、关键原料的投料、中间过程控制、出料控制、储存、灌装、包装等)、常见质量问题及其原因解析。