为了让我国老百姓食用菜油从“吃得饱, 吃得好”向“吃得健康”转变, 官春云院士带领团队深入研究高油酸油菜品种选育, 并提出油菜化学杀雄利用杂种优势的理论和方法。官春云院士主持育成品种15个, 推广面积1.5亿多亩, 其中8个为国家重点推广的品种。本书总结了官春云院士最新的高油酸油菜育种栽培技术, 并详细介绍高油酸油菜的遗传、环境影响与油菜品质形成、FAD2基因与油酸形成、高油酸油菜新品种选育、高油酸新品种、高油酸油菜保优栽培技术、高油酸油菜营养加工技术等内容, 为我国从事粮油研究的科研工作者提供重要的技术支撑, 并改善老百姓食用油的品质, 让我们将油瓶子紧紧攥在中国人自己手上, 为我国的粮油安全作出重大贡献。