中国蔬菜栽培学（第2版）_中国农业科学院蔬菜花卉研究所编_9787109134782

　　《中国蔬菜栽培学（第2版）（精装）》内容分总论、各论、保护地蔬菜栽培、采后处理及贮藏保鲜4篇。总论篇概要地论述了中国蔬菜栽培的历史、蔬菜产业现状及展望。中国蔬菜的种类和起源、来源.蔬菜作物生长发育和器官形成与产品质量的关系。蔬菜生产分区、栽培制度和技术原理，蔬菜栽培的生理生态基础以及环境污染与蔬菜的关系等；各论篇较详细地介绍了根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的优良品种（菌种）、栽培技术、病虫害综合防治、采收等方面的技术经验和研究成果；保护地蔬菜栽培篇论述了中国蔬菜保护地的类型、构造和应用.主要栽培设施的设计、施工，保护地环境及调节.保护地蔬菜栽培技术方面的内容；采后处理及贮藏保鲜篇重点介绍了蔬菜采后处理技术及贮藏原理和方法等。
　　该书内容全面、系统，科学性、学术性强，亦有较强的实用性。并配有500多幅彩色照片。可供相关科研人员、农业院校师生、专业技术人员或管理人员等阅读参考。

　　中国蔬菜栽培的历史，可以追溯到6000年前的仰韶文化时期。几千年来，中国在蔬菜栽培技术方面积累了丰富的经验。1949年以后，尤其是20世纪80年代以来，蔬菜生产迅猛发展，菜田面积迅速扩大，并逐步形成了全国性蔬菜商品大生产、大市场、大流通的局面。随着“菜篮子工程”的实施，中国的蔬菜市场呈现出前所未有的繁荣，数量充足、种类丰富、质量改善、价格稳定，基本上满足了城乡居民的需求，蔬菜种植业已成为农村产业结构调整、农民增收的支柱产业。同时，蔬菜亦已成为中国出口创汇的主要农产品。另一方面，在各级政府对蔬菜科技工作的大力支持下，一批重大蔬菜科技项目被列入国家、部门及地方重点科技攻关课题，并在新品种选育和应用、蔬菜栽培理论及“无公害蔬菜”生产技术研究、蔬菜保护地栽培技术研究、病虫害综合防治技术、蔬菜贮藏保鲜技术等方面取得了许多新的研究成果，积累了新的经验，使蔬菜整体科技水平有了明显的提高，成为中国蔬菜产业发展的重要技术支撑。
　　20世纪80年代初，由原农牧渔业部宣传司组织，中国农业科学院蔬菜研究所主编的《中国蔬菜栽培学》于1987年出版发行。该书较系统地总结了从新中国成立到80年代初期中国蔬菜生产及科研方面取得的成果和进展，较全面地反映了中国蔬菜栽培的历史和独特技术经验，成为农业大专院校、科研工作者和管理者、生产者主要的学习参考书，受到广大读者的欢迎，曾2次加印，总计发行近15000册。1990年荣获第五届全国优秀科技图书一等奖。
　　随着中国社会经济的快速发展，近20年来，中国蔬菜科技与生产又有了长足的进步，原版《中国蔬菜栽培学》中的许多内容已经滞后于蔬菜栽培技术和理论研究的新进展，满足不了读者对新理论、新知识、新技术的渴求。为此，中国农业科学院蔬菜花卉研究所于2000年开始组织全国部分专家、学者及技术人员编撰第二版《中国蔬菜栽培学》，以适应新时期蔬菜生产和科技发展的要求。

　　食用纤维包括非水溶性纤维（纤维素、半纤维素、木质素）和水溶性纤维（果胶、植物分泌胶等）两大类。人们难消化这种物质，而且营养价值很低，但是它们在消化道中有重要的生理作用，因此，又叫“无营养纤维”，也称为粗纤维。目前人们膳食中几乎所有粗纤维都来源于植物性食物。纤维虽不能被人体消化，但是人体不可缺少的营养物质，它有助于预防多种疾病。纤维可以加快食物通过速度，减少致癌物与肠组织的接触时间；有刺激结肠蠕动通便的作用，能预防和治疗便秘，减少肠癌发病率。纤维还有解毒作用，各种类型纤维，可以使有害物质凝固，这些物质来源于食物和肠微生物对食物组分的作用。此外，纤维还能明显降低糖尿病患者空腹时的血糖水平，降低胆固醇和甘油三酸酯，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
　　四、维持体内的酸碱平衡
　　人们摄入食物后，在体内经代谢后产生反应，从而释放矿物元素所表现的酸度或碱度。一般成酸元素是氯、硫、磷，而成碱元素是钙、钠、钾、镁。食品按其矿物质含量可分为酸性食品、碱性食品和中性食品三类，一般谷物类、肉类、蛋类及部分奶酪制品等为酸，陛成分食品，而蔬菜、水果等为碱性成分食品。通常，在合理的膳食情况下，蔬菜、水果消化水解后的碱性灰分中和酸性食品产生的酸性灰分，因此蔬菜对于维持人体内酸、碱平衡起着重要作用，并有利于人体正常的生理代谢。
　　五、其他营养保健功能
　　蔬菜除含有多种维生素、大量及微量矿物质、粗纤维，以及蛋白质、脂肪和碳水化合物等人体所需、有各种营养功能的营养素之外，不少蔬菜还含有一些特殊的具有生理调节和保健功能的元素。这些元素具有与生物防御、生物节律调节、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素。随着现代食品营养学的发展，不少功能性保健食品已从食疗、食补的传统经验和民间秘方发展到不仅了解到该保健食品的保健功能，还确知具有该功能的有效成分。其中一些产品即原于蔬菜的特有成分。如近期的一些研究结果表明，长期食用番茄及其制品，可以降低患某些癌症和心脏病的风险，番茄所含番茄红素是自然界的一种较强的抗氧化剂，能帮助人体细胞免遭自由基的伤害。在甜菜、茄子、萝卜、紫甘蓝、花椰菜、青花菜、洋葱、大蒜、马铃薯、辣椒等蔬菜中含有极丰富的生物类黄酮，黄酮类化合物具有即刻保护心肌的作用。大蒜素有延缓衰老和脂褐素沉淀出现，提高人体对自由基侵害诱发疾病的抵抗能力。魔芋含有大量葡萄糖甘露聚糖成分，不仅能抑制膳食中过量胆固醇被吸收，还能降低血压及心血管病人的潜在危险，同时对人体血糖值及尿糖值有降低作用。洋葱含有硫化丙烯的挥发物，有杀菌作用。胡萝卜含有榭皮素、山奈酸等，有促进肾上腺合成、降低血脂、改善动脉血流量作用等。南瓜除含有丰富的矿物质、维生素、粗纤维外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、腺嘌呤和有机酸、甘露聚糖、果胶等十分有益的营养成分，它能促进人体胰岛素的分泌，对治疗糖尿病有显著效果，能增强肝肾细胞的再生能力，南瓜中的果胶具有固定胆固醇的作用，可预防和辅助治疗动脉硬化等。多种蔬菜的特异成分均具有良好的保健功能。

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